野崎洋光のさけ中骨缶のあら炊きご飯/NHKごごナマ

９月２３日（水）の「NHKごごナマ」では日本料理店店主の「野崎洋光」さんが、家庭でもおなじみのサバ、サケ、イワシなどの定番缶詰を使って、簡単なのに絶品の一品に作るレシピを紹介します。和食だけでなく、洋風の料理など、缶詰を幅広く使いこなすレシピは、うまみたっぷりで下ごしらえ不要です。

さけ中骨缶を使った「さけ中骨缶のあら炊きご飯」は、少しめずらしい鮭缶を使います。油揚げはみじん切りして加える方が美味しくなるそうですよ。

さけ中骨缶のあら炊きご飯の材料（２〜３人分）

• お米（２合）
• さけの中骨缶（１缶）
• 油揚げ（１枚）
• ごぼう（１本）
• しめじ（１/２パック）
• 椎茸（２枚）
• 水（３００ml）
• 薄口醤油（大さじ２）
• 缶汁（大さじ２）
• みつば（１０本）

さけ中骨缶のあら炊きご飯の作り方

1. お米（２合）は洗って水につけ１５分間おきあげて１５分間おきます。
2. さけの中骨缶（１缶）は汁気をきります。汁は大さじ２ほどとっておきます。
3. 油揚げ（１枚）は細かく切ります。
4. ごぼう（１本）は３mm厚さに切ります。
5. しめじ（１/２パック）は石づきを除き、ほぐします。椎茸（２枚）は石づきを切り、スライス切りにします。熱湯に１５秒ほど浸してザルにあげ水気を切ります。アク抜きになります。
6. 釜に１のお米、水（３００ml）、薄口醤油（大さじ２）、缶汁（大さじ２）を加えます。
7. ごぼう、椎茸、しめじ、油揚げ、さけを入れ早炊きします。
8. 炊き上がったらみつば（１０本）をみじん切りにして加えて蒸らします。
9. かき混ぜてお茶碗に盛り付けて完成です。

感想

塩味のさけの中骨缶、買ったことがないのでぜひ作ってみたいです。他にもホタテ水煮缶ともち米を使ったおこわもオススメです。