９月２３日（水）の「きょうの料理」は、料理研究家の「舘野鏡子」さんが秋になると食べたくなるクリーミーな料理レシピを紹介します。
「きのこクリームコロッケ」は、憧れのクリームコロッケを簡単に作れます。滑らかな口どけが程よいコクがとっても美味しいコロッケです。
きのこクリームコロッケの材料（１２個分）
- 薄切りマッシュルームと粗みじん切りしめじ（合わせて１００g）
- みじん切り玉ねぎ（１/２個分）
- 薄切りロースハム（５０g）・・１cm四方に切る
- 小麦粉（５０g）
- 牛乳（３５０ml）
- 白ワイン（大さじ２）・・または酒
- 塩（小さじ１/２弱）
- コショウ（少々）
- 粉チーズ（大さじ２）
- パン粉（適量）
- レモン（適量）・・くし形切り
- ベビーリーフ（適量）
- バター（大さじ１弱）
- 揚げ油（適量）
バッター液
- 溶き卵（１個分）
- 小麦粉（大さじ５〜６）
- 牛乳（大さじ１）
きのこクリームコロッケの作り方
- ボウルに小麦粉（５０g）をふるい入れ、牛乳（３５０ml）の１/４量を加えて泡立て器で混ぜ合わせ、残りの牛乳を加えて混ぜます。
- フライパンにバター（大さじ１弱）を溶かして、みじん切り玉ねぎ（１/２個）を４〜５分間しんなりとするまで炒めます。マッシュルームとしめじ（合わせて１００g）を加えて２〜３分間炒め、薄切りハム（５０g）と白ワイン（大さじ２）、塩（小さじ１/２弱）、コショウ（少々）を加えます。１を再び混ぜ合わせて加え混ぜながら中火で煮ます。フツフツとしてきたら粉チーズ（大さじ２）を加えてさらに１〜２分間煮ます。
- バットにラップを敷いて２を流し入れラップに包み２０cm×１５cmの長方形に整えて粗熱を取ります。冷蔵庫でしっかりと固まるまでおきます。１２等分にします。混ぜ合わせたバッター液にくぐらせ、パン粉（適量）をまぶします。１７０〜１８０度の揚げ油で５〜６分間途中上下を返しながらカリッと揚げます。器に盛り付けてレモンとベビーリーフを添えて完成です。
感想
とっても美味しそうですね。クリームコロッケ好きなのでぜひ作ってみます。