９月２４日（木）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、日本料理店店主「舘野雄二」さんが旬のイワシを使って「秋イワシの梅煮」のレシピを紹介します。
秋に海を南下してくる「下りイワシ」は脂がのって美味。イワシは頭・内臓を外し、身を酒、みりん、醤油、梅干し、生姜などと煮ます。外した頭と内臓は、みりん、醤油と煮て、汁をこします。うまみの染み出た「わたじょうゆ」にします。これを身の方の鍋に加え、さらに照りを出しながら煮ていきます。いわしの身もお頭も和食の知恵からおいしい味に仕上げます。
イワシの梅煮の材料（２人分）
- イワシ（２尾）
- みりん（６０ml）
- 醤油（４０ml）
- 酒（カップ３/４）
- 醤油（カップ１/４）
- みりん（カップ１/４）
- 砂糖（カップ１/４）
- 水（カップ３/４）
- 生姜（５mm厚さ２枚）
- 梅干し（２個）
イワシの梅煮の作り方
- イワシ（２尾）はウロコを取り、頭を胸ビレごと切り落とします。腹の部分を斜めに切り落とし内臓をかき出します。頭とワタはとっておきます。
- イワシの身は洗って水気を拭きます。水気を拭きます。
- 鍋にイワシの頭とワタを入れます。みりん（６０ml）、醤油（４０ml）を加えて中火にして沸騰させ、弱火で７分間煮て冷まします。ザルでこします。
- イワシの身の両面に斜めに長がく切り目を入れます。鍋に入れイワシの頭を左にしておきます。
- 酒（カップ３/４）、醤油（カップ１/４）、みりん（カップ１/４）、砂糖（カップ１/４）を合わせてから水（カップ３/４）を加えて合わせます。
- ４に５を加えて沸騰させ、中火で３分間煮ます。
- 皮付きの生姜（５mm厚さ２枚）、梅干し（２個）を６に加えます。
- ３のワタ醤油を加えて、中火にしてクッキングシートの落し蓋をして７分間煮て、弱火にして煮汁をかけながら４分間煮ます。
- 艶が出てきたら完成間近です。
- お皿に盛り付けて、茹でてザルにあげ塩を振って冷まして絞ったほうれん草（適量）と生姜、梅干しを盛り付けて完成です。
感想
とっても美味しそうですね。イワシ昨日蒲焼にして丼にしました。とっても美味しかったです。子供たちも喜びます。梅煮もぜひ作ってみます。