９月２５日（金）の「ウワサのお客さま」では、「コストコ」で爆買いする「小錦さん夫婦」が全部で２６３kgの食材を使って、バーベキュー世界大会第２位んの腕前を披露してくれます。食材だけで３０万円を超える金額になり、その時点驚きです。
そんな小錦さん、仕込みもある飲食店のキッチンで仕込み、業務用のボウルを使って、魔法のオリジナルのたれのレシピも紹介してくれます。牛肩ロース肉はサラダ油、生姜、ニンニクの組み合わせ、ショートリブと豚バラ肉はKONISHIKI特製ソースと豆板醤の組み合わせ。鶏もも肉はKONISHIKI特製ソースの組み合わせに漬け込みます。量が多いので参考になるか微妙ですが、仕込む時に参考になると思います。前日から仕込み友人２５人に振舞いました。
目次
ハワイアンバーベキューソースのチキンステーキの材料
- 鶏もも肉（１４.４kg）
- 醤油（１.８リットル）
- パイナップルオレンジジュース（９４５ml）
- 生姜（１００g）
- ニンニク（６〜７個）
- コーラ（２.１リットル）
- ブラウンシュガー（９００g）
- ケチャップ（１.２５kg）
- コショウ（適量）
ハワイアンバーベキューソースのチキンステーキ作り方
- 醤油（１.８リットル）、パイナップルジュース（９４５ml）、潰したニンニク（６〜７個）、薄切りした生姜（１００g）、コーラ（２.１リットル）、ブラウンシュガー（９００g）、ケチャップ（１.２５kg）を加えて混ぜ、コショウ割と大量を加えます。
- 桜どりのもも肉（１４.４kg）を半分に切り、１に入れます。
- よく揉み込み、バケツに移し、一晩寝かせます。
- バーベキューグリルで強火ゾーンと弱火ゾーンで焼き、仕上げに強火ゾーンで表面をこんがりと焼きいただきます。
骨つきショートリブ豆板醤ソース漬けの材料
- 骨つきショートリブ（２kg）
- 豚バラスライス（２kg）
- 醤油（１.８リットル）
- 酢（９４５ml）
- ニンニク（６〜７個）
- 生姜（１００g）
- コーラ（２.１リットル）
- ブラウンシュガー（９００g）
- ケチャップ（１.２５kg）
- コショウ（適量）
- おろしニンニク（３００g）
- 豆板醤（５００g）
- 炒り白ごま（２５０g）
骨つきショートリブ豆板醤ソース漬けの作り方
- ハワイアンバーベキューソースに骨つきリブ（２kg）を８cm幅に切って漬けます。
- 豚バラ肉（２kg）はそのまま入れ、チューブのおろしニンニク（３００g）、豆板醤（５００g）、白ごま（２５０g）を加えて揉み込みます。
- バケツに入れ一晩漬け込みます。
牛肩ロース肉のサラダオイル漬けの材料
- 牛肩ロース肉（１０kg）・・塊
- 牛ロースステーキ（４kg）
- サラダ油
- おろしニンニク
- おろし生姜
- 塩
- コショウ
- 紫玉ねぎ（２玉）
- パクチー（２袋）
- 白ワインビネガー（１５０ml）
- ごま油（適量）
- ハワイアンソルト（適量）
- 醤油（適量）
- 粗挽きコショウ（適量）
牛肩ロース肉のサラダオイル漬けの作り方
- 牛肩ロース肉は厚さ５cm幅に切り、牛肩ロースステーキはそのままボウルに入れます。
- キャノーラ油（カップ２）、おろし生姜（５０g）、おろしニンニク（５０g）、塩、コショウを加えて揉み込みバケツに移して一晩寝かせます。
- 紫玉ねぎ（２玉）、パクチー（２袋）はみじん切りにします。
- ３をボウルに入れ白ワインビネガー（１５０ml）、ごま油（適量）、ハワイアンソルト（適量）、醤油（適量）、粗挽きコショウ（適量）を加えてよく合わせます。
- １を焼き上げて、４のソースをかけていただきます。
豚バラ肉塊でハワイの伝統料理カルアピッグの材料
- 豚バラ肉（６kg）・・塊
- ハワイアンソルト（適量）
- キャベツ（適量）
豚バラ肉塊でハワイの伝統料理カルアピッグの作り方
- 豚バラ肉の塊（６kg）は１.５kgの塊にカットします。大きくカットしたアルミホイルの上にのせます。
- ハワイアンソルトをお肉にすり込ませます。
- お肉をキャベツの葉で包みます。
- アルミホイルでぐるぐる包みます。一晩寝かせます。
- グリルで３時間蒸し焼きにして完成です。
マグロのポキの材料
- マグロ（５kg）
- ごま油（２００g）
- 玉ねぎ（３玉）
- 醤油（９００ml）
- ハワイアンソルト（適量）
- 白いりごま（適量）
マグロのポキの作り方
- マグロ（５kg）は大きめにカットしてボウルに入れます。
- ハワイアンソルト（適量）、醤油（９００ml）、ごま油（２００g）を加えてスライスした玉ねぎ（３玉）、白ごま（適量）を加えて混ぜ合わせます。
- タッパに詰めて一晩漬け込みます。
感想
お肉の量が半端ないですが、とっても美味しそうですね。お肉を仕込む時にぜひ参考にして作ってみます。