弓削啓太の本格ミートソースパスタ/土曜はナニする？

９月２６日（土）の「土曜はナニする？」では、おうちのパスタをワンランクアップするレシピを横浜のイタリアンレストラン「SALONE 2007」の料理長でパスタ世界一チャンピオン「弓削啓太」シェフが伝授してくれます。

「ハンバーグを作った」ものを使って「本格ミートソースパスタ」を作ります。ソースは多めに作って冷凍保存にオススメです。

本格ミートソースパスタ（６人分）

• ニンニク（１・１/４片）
• 赤ワイン（１０g）
• 人参（７５g）
• 玉ねぎ（７５g）
• セロリ（７５g）
• トマトペースト（５０g）
• ホールトマト缶（４００g）
• オリーブオイル（５０ml）
• 小麦粉（適量）
• 塩（適量）
• コショウ（適量）
• スパゲッティ（１２０g）・・２人分

ハンバーグ

• 合挽き肉（５００g）
• みじん切りニンニク（１/４片）
• 赤ワイン（１０g）
• 小麦粉（適量）
• 塩（適量）
• コショウ（適量）

本格ミートソースパスタの作り方

1. 人参（７５g）、玉ねぎ（７５g）、セロリ（７５g）は５mm角に切ります。
2. オリーブオイル（５０ml）に潰したニンニク（１・１/４片）、１の野菜を加えて中火炒めます。
3. ２が飴色になったらトマトペースト（５０g）を加えてさらに炒めます。
4. ホールトマト（４００g）を加えて一煮立ちさせます。
5. ハンバーグを作ります。小麦粉以外のハンバーグの材料を全て加えて粘りが出るまでしっかりとこね冷蔵庫で１時間寝かせます。成型して、小麦粉を表面につけて焼きます。火が通るまで焼きます。
6. ４に５のハンバーグを加えて煮込み、食感が残るくらいに潰します。
7. スパゲッティを絡めてお皿に盛り付けて、チーズをふります。

感想

これは本当に美味しそうですね。合挽き肉はそのまま使わずにハンバーグにして入れて肉汁満タンのミートソースですね。