牧野直子のフライパンで豚肉と大豆のチリコンカン/NHKあさイチ

９月２８日（月）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、栄養たっぷり、ごはんもすすむ豚肉と大豆の煮込み料理レシピ「豚肉の大豆チリコンカン」のレシピを料理研究家の「牧野直子」さんに紹介していただきます。

細切り豚もも肉、蒸し大豆、玉ねぎ、ニンニク、トマトの水煮、カレー粉、チリパウダーなどをフライパンで煮る簡単な料理。バゲットにもよく合いますが、豚肉・大豆に豊富なビタミンＢ１はごはんの糖質をエネルギーによく変えてくれます。少し暑い日にも肌寒い日にもおすすめ。「レンチンタラモサラダ」のレシピも紹介します。

豚肉と大豆のチリコンカンの材料（２人分）

• 豚もも薄切り肉（１００g）
• 塩（小さじ１/５）
• コショウ（適量）
• オリーブオイル（小さじ２）
• みじん切りニンニク（１かけ分）
• しめじ（１/２パック）
• 蒸し大豆（１００g）
• 顆粒コンソメスープの素（小さじ１）
• ホールトマトの水煮缶（２００g）
• 水（カップ１/４）
• 温かい胚芽米（３００g）

豚肉と大豆のチリコンカンの作り方

1. 豚もも薄切り肉（１００g）は１cm幅に切ります。塩（小さじ１/５）、コショウ（適量）をふりバットに入れ小麦粉（適量）をまぶし余分な粉をはたきます。
2. フライパンにオリーブオイル（小さじ２）、みじん切りニンニク（１かけ分）を加えて弱火で香りが立つまで炒めます。中火にしてみじん切り玉ねぎ（１/４個）をしんなりとするまで炒めます。
3. ２に１の豚肉、しめじ（１/２パック）を加えて中火でお肉の色が変わるまで炒めます。
4. 蒸し大豆（１００g）を加えてサッと炒め合わせます。チリパウダー（小さじ１/４）、カレー粉（小さじ１/２）、顆粒コンソメスープの素（小さじ１）を加えて炒めます。ホールトマトの水煮缶（２００g）を潰しながら加えて、水（カップ１/４）を加えてサッと混ぜて蓋をして中火で３分間煮込みます。
5. お皿に温かい胚芽米（３００g）を盛り付けて４をかけ、みじん切りパセリを散らして完成です。

レンチンタラモサラダの材料（２人分）

• じゃがいも（１個）
• たらこ（１/２腹分）
• オリーブオイル（小さじ１）
• 無糖プレーンヨーグルト（大さじ１）
• 塩（少々）
• 小口切り細ネギ（２本分）

レンチンタラモサラダの作り方

1. じゃがいも（１個）は細切りにして、５分間水にさらします。水気を紙タオルで拭き取ります。
2. ラップに包み６００wの電子レンジで２分間加熱して粗熱をとります。
3. ボウルに薄皮から出したたらこ（１/２腹分）、オリーブオイル（小さじ１）、無糖プレーンヨーグルト（大さじ１）、塩（少々）を加えて混ぜ合わせます。
4. ３に小口切り細ネギ（２本分）、１のじゃがいもを加えて和えます。
5. お皿に盛り付けて完成です。

感想

大豆を食材として加えるのがとっても理想です。大豆の買い置きもありますが、水煮ではないので割と水に浸し忘れて疎遠になりがちですが、チリコンカンとっても美味しそうなのでぜひ作ってみます。