９月２８日（月）の「NHKごごナマ」は、「どうするスターシェフ」。一流のシェフが家庭の食材を使ってぜっぴんの一皿に仕上げます。本日は、フランス料理を取り入れた中国料理の先駆者「脇屋友詞」シェフが３度目の登場です。
鮭、新米、ミョウガ、大葉、トマト、えのき茸、豆腐、しらす、ニンニク、たらこを使って「鮭旨味がいっぱいのチャイナライスケーキ」を作ります。鮭を醬にして旨味たっぷりに仕上げます。
鮭旨味がいっぱいチャイナライスケーキの材料（３〜４人分）
- 生鮭（３切れ）
- 塩（たっぷり）
- ナンプラー（適量）
- 生姜（１かけ）
- ニンニク（２片）
- えのき茸（１袋）
- 細ネギ（６本）
- 太白ごま油（１５０ml）
- しらす（２００g）
- ミニトマト（１０個）
- パルメザンチーズ（たっぷり）
- 炊きあがったご飯（３合）
- たらこ（４房）
- オリーブオイル（大さじ２）
- 酒（小さじ１）
鮭旨味がいっぱいチャイナライスケーキの作り方
- 生鮭（３切れ）は塩をたっぷりとふり、ナンプラーをふります。
- 生姜（１かけ）は皮をむき、ニンニク（２片）は皮をむき、ビニール袋に別々に入れ叩きます。生姜を取り出して刻みます。ニンニクも取り出して刻みます。別々のボウルに入れます。
- えのき茸（１袋）は根元を切り落とし、１cm角のみじん切りにします。
- 細ネギ（６本）は根元を落として刻みます。生姜のボウルに入れます。
- 太白ごま油（１５０ml）をフライパンに入れ火にかけます。２のニンニクを加え、しらす（２００g）を加えます。混ぜながら揚げます。
- 別のフライパンに太白ごま油（適量）を熱し、１の鮭の水分をきり皮目から焼きます。反対側もしっかりと焼きます。鮭は７〜８分焼きにします。
- ５にえのき茸、混ぜなます。
- ミニトマト（１０個）はヘタをとりボウルに入れます。
- ７に４の生姜とネギを加えて混ぜ合わせなじませます。
- ６の鮭をバットに取り出して皮を除きほぐします。ナンプラー（適量）を足して中にも塩分を加えます。皮は細かく刻みます。
- ９に１０を加えて薬味と混ぜ合わせます。
- パルメザンチーズをたっぷりと削り１１に加え和えます。
- ボウルに炊きあがったご飯（３合）をほぐし入れ、１２の鮭醬を加えて混ぜ合わせます。１２の残った旨味に水を足してスープにもなります。
- 小さめの器にラップを敷き、１３のご飯を詰めます。大皿に取り出して１個ずつ取れるように盛り付けます。
- 大葉を飾り８のミニトマトを飾ります。
- たらこ（４房）をほぐしオリーブオイル（大さじ２）を加えて混ぜ合わせ、酒（小さじ１）を加えて混ぜ合わせます。１５のご飯の上にのせて、パルメザンチーズをかけていただきます。
つまみ豆腐の作り方
- 豆腐（１丁）に鮭醬をかけ、たらこソース、ミョウガをのせて、パルメザンチーズをかけていただきます。
スープの作り方
- 鮭醬の残った旨味に湯を足して、鮭醬を加えて温めます。
- 焼き塩（少々）を足して盛り付けます。
感想
とっても美味しそうですね。鮭醬は瓶に詰めて冷蔵庫で１週間は保存ができます。とっても美味しそうでしたね。ぜひ作ってみます。