藤野嘉子の牛肉とごぼうの甘辛煮＆柿と大根の甘酢和え/NHKあさイチ

９月２９日（火）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、料理研究家の「藤野嘉子」さんが、これから旬を迎える「ごぼう」を使って「牛肉とごぼうの甘辛煮」のレシピを紹介します。

手でちぎったこんにゃくをごま油でしっかりと焼いてから、牛切り落とし肉、そして斜め薄切りにしたごぼうを加えて炒めていきます。砂糖を絡めて醤油、酒、水を加え、煮詰めていき、仕上げには細ねぎと唐辛子を加えます。しっかりと味がしみた、ご飯がススム一品です。

牛肉とごぼうの甘辛煮の材料（２〜３人分）

• こんにゃく（１枚）
• ごま油（大さじ１）
• ごぼう（１００g）
• 牛切り落とし肉（２００g
• 砂糖（大さじ２）
• 醤油（大さじ２）
• 酒（大さじ２）
• 水（１００ml）
• みりん（大さじ１）
• 細ネギ（適量）
• 白ごま（適量）
• 一味唐辛子（適量）

牛肉とごぼうの甘辛煮の作り方

1. こんにゃく（１枚）は引っ張りながらながらちぎります。鍋に水を入れ、こんにゃくを入れ沸騰させます。ザルにあげ水気を切ります。
2. フライパンにごま油（大さじ１）を中火で熱し、１のこんにゃくを３分間しっかりと炒めます。炒めると泡が出てきますが、心配せずに炒めてください。
3. ごぼう（１００g）は皮をしっかりと洗って斜め切りにします。水に２分間さらします。
4. 牛切り落とし肉（２００g）は食べやすく切ります。
5. ３のごぼうの水気を切り２に加えて油が回るまで炒めます。４の牛肉を加えてお肉を広げながら炒めます。
6. ５のお肉がまだ少し赤い時に砂糖（大さじ２）を加えて全体にからめます。
7. 醤油（大さじ２）、酒（大さじ２）を加えて、水（１００ml）を加えて蓋をして中火にして１０分間ほど煮ます。
8. ７の火を強めてみりん（大さじ１）を加えて汁気を飛ばします。
9. みりんのアルコールが飛んだら、お皿に盛り付けて、３cmに切った細ネギ（適量）、白ごま（適量）、一味唐辛子（適量）をふり完成です。

柿と大根の甘酢和えの材料（２〜３人分）

• 大根（２００g）
• 塩（４g）
• 柿（１００g）
• 砂糖（大さじ１）
• 酢（大さじ２）
• くるみ（適量）
• スプラウト（適量）

柿と大根の甘酢和えの作り方

1. 大根（２００g）は千切りにします。塩（４g）を加えて軽くもみ３分おきます。
2. 柿（１００g）は皮をむきタネを除き薄切りにします。
3. １の大根の水気を絞りボウルに入れます。
4. ３に砂糖（大さじ１）、酢（大さじ２）を加えて砂糖を溶かしながら和えます。
5. ２の柿を加えて和えお皿に盛り付けます。
6. 砕いたくるみ（適量）とスプラウト（適量）を盛り付けて完成です。

感想

とっても美味しそうですね。牛肉とごぼうの煮込みはお弁当にもオススメでその場合は仕上げに汁気がなくなるまで飛ばすのがオススメです。