鮭のちゃんちゃん焼き/きょうの料理ビギナーズ

９月２９日（火）の「きょうの料理ビギナーズ」は、フライパン１つで秋おかずのレシピを紹介します。旬の鮭を旬の野菜を組み合わせた秋おかずです。

「鮭のちゃんちゃん焼き」は、北海道の郷土料理。味噌仕立てにしてご飯にもぴったりです。

鮭のちゃんちゃん焼きの材料（２人分）

• 生鮭（２切れ）
• しめじ（１パック）
• 玉ねぎ（１/２個）
• 人参（小１/２本）
• バター（１０g）
• 塩（適量）
• サラダ油（適量）

合わせ調味料

• 味噌（大さじ２）
• 砂糖（大さじ２）
• 酒（大さじ２）
• 水（大さじ２）

鮭のちゃんちゃん焼きの作り方

1. 鮭（２切れ）は包丁の先で皮を軽くこすり残っている鱗を除き、ペーパータオルで水気を拭きます。バットに皮を下にして入れ、塩（少々）をふります。
2. しめじ（１パック）は根元を切り落として小房に分けます。玉ねぎ（１/２個）は縦に薄切りにして、人参（１/２本）は薄い輪切りにします合わせ調味量は混ぜ合わせておきます。バター（１０g）は小さく切っておきます。
3. 小さめのフライパンにサラダ油（小さじ２）を中火に熱し、鮭の皮を下にして並べます。玉ねぎ、人参、しめじを加えます。
4. 混ぜておいた合わせ調味料をまわしかけ、蓋をして約６分間蒸し焼きにします。途中焦げないように軽く混ぜます。
5. バターを鮭にのせ溶けたら煮汁を全体にまわしかけ絡めます。煮汁が多ければ、蓋を外したまま少し煮詰めます。

感想

ちゃんちゃん焼きは鮭の代表料理の一つですね。この季節はきのこをたっぷりと入れて食べたいですね。