杉本節子の蒸しゆで里芋で里芋とほうれん草のごまびたし/きょうの料理

９月３０日（水）の「きょうの料理」は月曜日から本日まで「秋野菜使い切り」レシピを紹介します。本日は「里芋」を使ったレシピを料理研究家の「杉本節子」さんが紹介してくれます。

里芋を皮ごと茹でる「蒸しゆで」は皮がむきやすくムラなく火が通せ、味が馴染みやすくなります。この「蒸しゆで里芋」で「里芋とほうれん草のごまびたし」を作ります。

蒸しゆで里芋の作り方

1. 里芋はたわしで洗って泥を綺麗に洗い流します。深めのフライパンに重ならないように並べかぶるくらいの水を注ぎ、蓋をして強めの中火にかけます。沸騰したら中火にして２０〜２５分間茹でます。
2. 竹串がスーッと通ったらザルにあげます。里芋の大きさによって火の通りに差が出るので小さいものから確認して引き上げます。
3. 約１０分間置いて粗熱をとり、里芋の皮が乾いたらむきます。保存する場合は皮付きのまま保存します。皮がめくれている部分を引っ張るとツルリとむけます。
4. ３の粗熱が取れたら皮付きのまま冷凍用保存袋に入れます。冷蔵庫で約１週間、冷凍庫で約３週間保存が可能です。使う時は自然解凍で。表面が溶けてきたら皮をむきそのまま煮物、汁物、和え物に使います。

里芋とほうれん草のごまびたしの材料（作りやすい分量）

• 蒸しゆで里芋（３個）
• ほうれん草（１５０g）
• 塩（少々）

浸し地

• だし（カップ１/２）
• 白すりごま（大さじ２）
• みりん（小さじ２）
• 薄口醤油（小さじ１）
• 塩（小さじ１/５）

里芋とほうれん草のごまびたしの作り方

1. 蒸しゆで里芋（３個）は４〜６等分のくし形に切ります。ほうれん草（１５０g）は塩（少々）を加えた湯でサッとゆでて水に冷まし、３０分間放してアクを抜きます。しっかりと水気を絞り、３cm長さに切ります。
2. バットに浸し地の材料を入れ、よく混ぜ合わせます。
3. １の里芋とほうれん草を２に加えて平らにならし、表面をラップで覆って３０分間以上浸して味をなじませます。

感想

いつものほうれん草が食べ応えのあるごま浸しになりましたね。ぜひ作ってみます。