田口成子のきのこと豚肉のピリ辛炒め＆えのきと鶏ささみの蒸し炒め/NHKあさイチ

１０月１日（木）の「NHKあさイチ」では、秋になり旬のきのこが美味しい季節。きのこのうまみがたっぷり味わえる「きのこと豚肉のたっぷりうまみ炒め」レシピを料理研究家の「田口成子」さんが紹介してくれます。

フライパンで、肉厚なしめじとエリンギをよく焼きつけます。そこに、ニンニク、片栗粉をまぶした豚肉を炒め合わせ、豆板醤、砂糖、醤油などで味つけして出来上がり。とろみをまとった豚肉にきのこのうまみが絡んで、ご飯がススム一品です。

きのこと豚肉のピリ辛炒めの材料（２人分）

• しめじ（１パック）
• エリンギ（１パック）
• サラダ油（大さじ１・１/２）
• 豚切り落とし肉（１５０g）
• 塩（少々）
• コショウ（少々）
• 酒（小さじ２）
• 片栗粉（小さじ２）
• ニンニク（１/２かけ）
• 豆板醤（小さじ２/３）
• 醤油（大さじ１）
• 酒（大さじ１）
• 砂糖（大さじ１/２）

きのこと豚肉のピリ辛炒めの作り方

1. しめじ（１パック）は石づきを除きほぐします。エリンギ（１パック）は太いのは４つ割りにして長さを半分に細いものは細切りにします。
2. フライパンにサラダ油（大さじ１・１/２）を熱し、強めの中火にして１を加えて時々混ぜながら約２分間焼き付けます。
3. 豚切り落とし肉（１５０g）は一口大に切り、塩（少々）、コショウ（少々）、酒（小さじ２）、片栗粉（小さじ２）をまぶし混ぜます。
4. ２のきのこが艶っぽくなったらフライパンの中心をあけ、半分に切ったニンニク（１/２かけ）、３の豚肉を加えて中火にして豚肉の色が変わるまで炒めます。
5. ボウルに豆板醤（小さじ２/３）、醤油（大さじ１）、酒（大さじ１）、砂糖（大さじ１/２）を入れ混ぜ合わせます。
6. ４に５を加えて炒め合わせます。
7. お皿に盛り付けて完成です。

えのきと鶏ささみの蒸し炒めの材料（２人分）

• えのき茸（１袋）
• 鶏ささみ（１００g）
• 塩（少々）
• コショウ（少々）
• 酒（大さじ１/２）
• 片栗粉（大さじ１/２）
• サラダ油（大さじ１）
• ごま油（大さじ１）
• 酒（大さじ１）
• 水（大さじ１）
• 醤油（小さじ２）
• みりん（小さじ２）
• 塩（小さじ１/３）

えのきと鶏ささみの蒸し炒めの作り方

1. えのき茸（１袋）は石づきを除き長さを半分に切りほぐします。
2. 小松菜（１００g）は茎と葉に分け４〜５cm長さに切ります。
3. 鶏ささみ（１００g）は縦半分に切り、斜め１cm幅に切ります。塩（少々）、コショウ（少々）、酒（大さじ１/２）、片栗粉（大さじ１/２）をまぶします。
4. フライパンにサラダ油（大さじ１）、ごま油（大さじ１）を熱し、３の鶏ささみと２の小松菜の茎を加えて炒めます。強めの中火にし、鶏ささみの色が変わるまで炒めます。
5. ４に１のえのき、小松菜の葉を広げ加えます。
6. 酒（大さじ１）、水（大さじ１）、醤油（小さじ２）、みりん（小さじ２）、塩（小さじ１/３）を混ぜておきます。
7. ５に６を加えて中火にして蓋をして１〜２分間蒸し焼きにします。
8. お皿に盛り付けて完成です。

感想

きのこの照りがとっても美味しそうですね。パパッと作れるのでぜひ作ってみます。