２月１１日（土）のおかずのクッキングは、優しい語り口調が人気の「土井善晴」先生が、、旬の牡蠣を使ってぷっくりふっくらと仕上げる「牡蠣の混ぜご飯」を紹介。
ご飯は、生姜の炊き込みご飯を作って炊き、牡蠣はうま煮にして別に作り生姜ご飯が炊き上がったら一緒にします。牡蠣の旨みたっぷりの牡蠣の混ぜご飯です。
牡蠣の混ぜご飯の材料（４人分）
生姜ご飯
- 生姜（５０g）
- 米（カップ２）
- 醤油（大さじ１）
牡蠣のうま煮
- 牡蠣（３００g）・・加熱用
- 酒（カップ１/２）
- 醤油（大さじ２）
- 砂糖（大さじ１）
牡蠣の混ぜご飯の作り方
- 生姜ご飯を作ります。生姜（５０g）はよく洗って皮付きのまま千切りにして、長さを３等分に切ります。生姜は皮付きの方が香りがいいです。
- お米を洗ってザルにあげて４０〜５０分おいておきます。炊飯器の釜にお米を入れて、洗い米の量の１割引きの水を入れ、醤油（大さじ１）、生姜を入れ軽く混ぜて炊きます。
- 牡蠣のうま煮を作ります。牡蠣（３００g）を塩水で洗います。ヒダのところを軽く洗っておきます。真水に通してザルにあげます。
- 鍋に、牡蠣を入れ酒（カップ１/２）、醤油（大さじ２）、砂糖（大さじ１）を入れ強火にして沸騰させ牡蠣の芯まで火を通します。アクは取り除きます。
- 牡蠣を取り出しておき残った煮汁を煮詰めます。
- 炊き上がった生姜ご飯をかき混ぜて煮汁を入れて混ぜ、牡蠣を合わせさっくりときるように混ぜます。お茶碗に盛り付けてお好みで三つ葉を添えて完成です。
感想
とても美味しそうですね。牡蠣が本当にぷっくりふっくらです。