１０月２日（金）の「ノンストップ」は、「坂本昌行のOne Dish」コーナー。本日は珍しくスタジオにきてレシピを紹介してくれます。
「秋のぜいたく肉巻き」は、薄切り肉でひき肉や野菜を巻いたフランスの家庭料理「ポーピエット」を作ります。舞茸の旨味がギュッと凝縮し、赤ワインとシナモンが香る大人の一品です。
秋のぜいたく肉巻きの材料（２人分）
- 牛すき焼き用肉（２〜４枚）
- 牛ひき肉（２００g）
- 舞茸（２パック）
- 玉ねぎ（１個）
- オリーブオイル（大さじ２）
- 塩（小さじ１/２）
- 黒コショウ（適量）
- 赤ワイン（カップ１/２）
- 黒コショウ（適量）
- みじん切りパセリ（大さじ１）
ソース
- トマトジュース（カップ１/２）・・食塩不使用
- 砂糖（大さじ１/２）
- 塩（小さじ１/４）
- シナモンスティック（１本）・・半分に折る
秋のぜいたく肉巻きの作り方
- 舞茸（２パック）は半量を粗みじん切りにし、残りは小房に分けます。玉ねぎ（１個）は半量はみじん切りにして、残りは薄切りにします。
- フライパンにオリーブオイル（大さじ２）の大さじ１を熱し、１のみじん切りの玉ねぎを加えて炒めます。しんなりとしたら粗熱を取ります。
- ボウルにひき肉（２００g）を入れ、塩（小さじ１/２）、コショウ（適量）を加えてよく練ります。粘りが出たら２と１の粗みじん切りの舞茸を加えてしっかりと混ぜます。２等分にして丸めます。
- 牛肉（２〜４枚）は１枚または小さければ２枚を広げ、３をのせて包みます。同様にもう１個作ります。
- フライパンに残りのオリーブオイルを熱し、４の巻き終わりを下にして焼きます。焼き色がついたら裏返し、端に寄せます。空いた部分に１の残りの玉ねぎと舞茸を入れて炒めます。
- 赤ワイン（カップ１/２）を加えて、アルコール分が飛んだら、ソースの材料を加えて蓋をして中火で１５分間ほど加熱して肉に火を通します。
- シナモン（１本）を取り除き軽く煮詰め、コショウ（適量）をふります。お好みでお肉を切りソースとともに器に盛り付けて、みじん切りパセリ（大さじ１）を散らして完成です。
感想
旨味たっぷりのソースと具材でとっても美味しそうですね。これはぜひ作ってみます。