１０月２日（金）の「沸騰ワード１０」は伝説の家政婦「志麻さん」が、歌手の「大原櫻子」さんと、同じく歌手の「ももクロ玉井」さんに３時間１５品の絶品料理を作ります。今回もハウススタジオを使っての撮影でした。
旬を迎えた「りんご」を４個使ってデザートを作ったり、凍らせたレモンもソースにして今回もマネしたくなるレシピ満載です。志麻さんの進化は止まらないですね。大原さんのリクエストはえのき茸と砂肝、卵焼きを。玉井さんは、ロールキャベツ、麻婆豆腐を。旬の食材を使ったこれからの季節にぴったりのレシピを紹介します。
目次
・えのきガレット
えのきは３等分に切りボウルに入れピザ用チーズをたっぷりと入れて混ぜ合わせます。フライパンに入れ焼きます。チーズが溶けてきたら反対側にして焼きます。仕上げにコショウをふり完成です。
・鶏照り焼きレモン風味
レモンはラップに包み冷凍庫に入れます。塩、コショウした鶏もも肉をフライパンで焼きます。みりん、醤油を加えて煮詰めお皿に盛り付けます。凍らせたレモンをすりおろし鶏肉にかけます。凍らせたレモンは苦味がなく万能調味料になります。
・ポークソテー
とんかつ用の豚肉は塩、コショウをしてオリーブオイルで両面をこんがりと焼き取り出します。くし切りした玉ねぎを入れて炒め、白ワインと水を加え、豚肉を戻し入れ蓋をして１０分間煮ます。カットしてお皿に盛り付けて、玉ねぎを上にのせます。
・梨の豚肉巻き
なしは皮を丸ごとむき輪切りにして芯の部分を切り取ります。豚肉を芯でくりぬいた所を通しながら巻きつけます。表面に塩、コショウをふり、パン粉をまぶします。少なめの油で揚げ焼きします。半分に切ります。マヨンネーズとトマトケチャップでオーロラソースを作り添えます。
・ハムエッグ丼
ロースハムの薄切りと卵１個を割り入れます。ロースハムはそのまま卵の白身をまとわせてパン粉をまぶします。卵はそのままパン粉に落としパン粉をまとい揚げます。丼にご飯を盛り付けて、千切りキャベツ、ハムカツと卵をのせます。
・ロールキャベツ
キャベツは剥がして茹でます。肉だねのパン粉は多めにして柔らかくします。大きめに丸めてキャベツをかぶせるように軽く包みます。コンソメと水でじっくりと煮ます。取り出して半分に切ってお皿に盛り付けて、トマト、ベーコンなどを添えます
・ピリ辛えのき春雨
沸騰した湯に春雨とえのき茸を加えて茹でます。ボウルに醤油、砂糖、酢を加えて混ぜ、豆板醤を加えて混ぜ合わせます。えのき茸と春雨の水気を切りタレにからめます。お皿に盛り付けて刻んだネギをふり完成です。
・砂肝の和風コンフィ
鍋に砂肝は塩、コショウをしスライス切りのニンニクを加えて和えます。かぶるくらいの油を注ぎ、七味唐辛子を１本加えて弱火で煮込みます。お皿に盛り付けてパンなどにつけていただきます。
・まかないだし巻き卵
ボウルに卵、醤油、みりん、だしを混ぜ合わせ加えて混ぜ合わせます。ザルでこします。フライパンに油をひき、強火にして卵液を１/３量流します。ときどきかき混ぜ寄せます。再度油をひき、卵液を流しスクランブルエッグを作る要領つきます。何回か繰り返します。半熟のままラップに落とし巻きます。さらにアルミホイルで巻き１５分間おきます。食べやすい大きさに切っていただきます。
・鯖パイ
玉ねぎはスライス切りにして、ニンニクと一緒にオリーブオイルで炒めます。しんなりとしたらトマト缶、さば缶を加えていじらずにそのまま煮込みます。水分が少なくなってきたら、さばをほぐし、塩、コショウで味付けをします。バットに取り出します。天板にパイシートをおき１cm幅取った周辺に卵黄を塗ります。さばとトマト煮をのせ、切り目を入れたパイシートをかぶせ、表面に卵黄を塗ります。２００度に熱したオーブンで４０分間焼きます。食べやすい大きさに切っていただきます。
・りんごのタルトタタン
りんごは４個皮をむき、食べやすい大きさに切ります。電子レンジで１０分加熱します。耐熱皿に砂糖、ちぎったバターを敷きます。その上にりんごをのせます。２００度のオーブンで１時間焼きます。りんごに焼き色が付いていたらパイシートをのせさらに１５分間焼きます。砂糖の面を上にしてお皿に盛り付けます。
・麻婆豆腐
お肉はフライパンを温める前に入れて火にかけ炒めます。しっかりと焼き色がつくまで炒めます。みじん切り長ネギ、みじん切りニンニク、みじん切り生姜を加えて炒めます。薬味の香りがしてきたら、豆板醤と甜麺醤を入れ炒めます。甜麺醤がない場合は味噌と砂糖で代用できます。水（１００cc）、鶏がらスープ、醤油を加えて、砂糖（少々）を加えます。豆腐は切ってから塩茹でします。ザルにあげてソースに加えてニンニクの芽やニラを加えます。水溶き片栗粉を加えて煮詰めます。火を止めてラー油をかけます。お皿に盛り付けてます。
感想
最後デザートまで作り上げてさすが志麻さんですね。和洋中レシピも無限です。だし巻き卵もとっても美味しそうでしたね。ぜひ作ってみます。