神戸良子の３色の海老シューマイ/NHKあさイチ

１０月５日（月）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、NHKの長寿番組「きょうの料理」などの番組を支えている料理補助の「神戸良子」さんが、赤・緑・黄色がかわいい「３色の海老シューマイ」のレシピを紹介していただきます。

ベースとなる肉ダネは海老、豚と鶏のひき肉、玉ねぎに片栗粉、調味料をよく混ぜてつくります。そして、メインの赤い海老シューマイには海老の身をトッピング。緑のシューマイには枝豆、黄色にはコーンを混ぜ、皮に包んでほかほかに蒸し上げます。

３色の海老シューマイの材料（合計３０個）

• 海老（１５０g）・・無頭/殻付き
• 酒（小さじ１）
• 塩（少々）
• みじん切り玉ねぎ（１５０g）
• 片栗粉（大さじ１）
• 豚ひき肉（１５０g）
• 鶏ひき肉（１５０g）
• 酒（小さじ２）
• 醤油（小さじ２）
• 塩（小さじ１/２）
• 砂糖（小さじ１/２）
• すりおろし生姜（小さじ１）
• ホールコーン缶（５０g）
• 枝豆（５０g）・・茹でてさやから出したもの
• 皮（３０枚）
• 酢（大さじ１）
• 醤油（大さじ２）
• 練り辛子（適量）

３色の海老シューマイの作り方

1. 海老（１５０g）は背わたを取り、洗って水気を拭きます。
2. 海老を縦半分に切り、さらに横に３等分に切ります。酒（小さじ１）、塩（少々）を加えて混ぜます。
3. ボウルにみじん切り玉ねぎ（１５０g）に片栗粉（大さじ１）を加えてまぶします。
4. ３に豚ひき肉（１５０g）、鶏ひき肉（１５０g）、２の海老を加えて、酒（小さじ２）、醤油（小さじ２）、塩（小さじ１/２）、砂糖（小さじ１/２）、すりおろし生姜（小さじ１）を加えて指を広げて立てよく練ります。
5. ４を３等分にして、１つはホールコーン缶（５０g）を加えて混ぜ、もう一つは枝豆（５０g）を加えて混ぜます。
6. まな板に皮（３０枚）を並べます。（並べられる量で大丈夫です。）肉だねをのせていきます。肉ダネに箸をさして持ち上げて箸で肉だねを押しながら包んで親指と人差し指で挟みながら包みます。
7. 蒸し器にオーブン用紙を敷き、６をのせ強火で１０分間蒸します。
8. タレを作ります。ボウルに酢（大さじ１）、醤油（大さじ２）、練り辛子（適量）を混ぜ合わせます。
9. ７を盛り付けて、８と練り辛子を添えていただきます。

感想

裏方ならではのお話もとっても面白かったですね。平野レミさんはせっかちなので大変だと思いますが、間に合わない時は見守るそうですよ。３０年続けるなんて本当にすごいですね。シューマイぜひ作ってみます！