１０月５日（月）の「きょうの料理」は、料理研究家の「脇雅世」さんが、「ボリューム＆かさまし」のレシピを紹介していただきます。
「鮭のパンシチュー」は、クルトンの代わりに食パンを１枚使って食べ応えをプラスします。５種類の具材がたっぷりと詰まって食べ応えも満点です。
鮭のパンシチューの材料（２人分）
- 塩鮭（１切れ）・・甘塩/切り身
- 食パン（１枚）・・８枚切り
- 玉ねぎ（１/２個）
- しめじ（１パック）
- 小松菜（１/２わ）
- みじん切りニンニク（１/２かけ）
- 牛乳（カップ１・１/２）
- オリーブオイル（小さじ２）
- サラダ油（大さじ１）
- 塩（小さじ１/２）
- バター（大さじ１）
- 小麦粉（大さじ３）
- コショウ（少々）
鮭のパンシチューの作り方
- 食パン（１枚）は１.５cm角に切り、オリーブオイル（小さじ２）をふります。天板にのせオーブントースターで４〜８分間焼き色がつくまで焼きます。
- 玉ねぎ（１/２個）は、１.５cm角に切ります。しめじ（１パック）は根元を除き、長さを半分に切ります。小松菜（１/２わ）は２cm長さに切ります。鮭（１切れ）は皮と骨を除き、１.５cm角に切ります。
- フライパンにサラダ油（大さじ１）、玉ねぎ、しめじ、塩（小さじ１/２）を加えて中火で炒めます。しんなりとしたら、ニンニク（１/２かけ）を加えて香りが立ったらバター（大さじ１）、小麦粉（大さじ３）を加えて混ぜます。粉っぽさがなくなったら牛乳（カップ１・１/２）、コショウ（少々）を加えて、煮立ったら鮭、小松菜を加えて５分間ほど煮ます。
- １の食パンの３/４量を加えてザッと混ぜ合わせ、器に盛りつけて残りの食パンをのせ完成です。
感想
グラタンのようなシチューですね。具材がたっぷりで食べ応えも十分ですね。