１０月５日（月）の「NHKごごナマ」では、「どうするスターシェフ」のコーナー。自宅にある食材を使って、パティシエの「鎧塚俊彦」さんが、家庭でも作れるスィーツレシピを紹介してくれます。
季節の「栗」と「いちじく」を使って「栗といちじくのキャラメリゼ」を紹介します。
栗といちじくのキャラメリゼの材料（１人分）
- グラニュー糖（大さじ２）
- 水（適量）
- いちじく（２個）
- 栗甘露煮（２個）
- グラニュー糖（大さじ１・１/２）
- 無塩バター（４０g）
- ブランデー（大さじ２）
栗といちじくのキャラメリゼの作り方
- 鍋にグラニュー糖（大さじ２）と水（適量）をひたひたになるくらいの量を入れ火にかけます。沸騰させ、色付け氷水に鍋ごと冷やします。
- バットに菜箸１本おき、１の飴をフォークで繊維を作り、糸のような飴を作ります。少し丸型がいいです。
- いちじく（２個）は１個波型に包丁を入れ半分に切ります。半分をお皿に盛り付けておきます。半分と残りの１個は皮ごとソテーするので一口大に切っておきます。
- 栗甘露煮（２個）は４等分に切ります。
- 鍋を火にかけて、グラニュー糖（大さじ１・１/２）を直接入れキャラメリゼします。触らずにそのままにします。
- ５の砂糖の色が変わったら無塩バター（４０g）を加えて火から離し溶かします。火に戻し、３のいちじくを加えてソテーし、４の栗を加えてソテーします。ソテーはお好みでいいです。
- ６にブランデー（大さじ２）を加えて火を強め、フランベしアルコール分を飛ばします。
- ７を３のいちじくを盛り付けたお皿にのせます。
- ７の鍋の残りのソースに生クリーム（大さじ１）を加えて煮詰めソースを作ります。とろみがつくまで煮詰め、８にかけツヤを出します。
- 栗の甘露煮（１個）は食べやすき大きさにカットして９に盛りつけます。
- バニラアイスクリームをいちじくの上に盛り付けて、２の飴を飾って完成です。
感想
とっても美味しそうですね。飴細工もとっても簡単に作れる気分になりますね。子供と一緒に是非作ってみます。