フランス・ブルターニュのクイニーアマン／グレーテルのかまど

10月5日(月)放送の「グレーテルのかまど」では、日本でも人気のクイニーアマンを作りました。フランス・ブルターニュ地方生まれの、バターと砂糖をふんだんに使用したお菓子です。

外はカリッ、口に含めばバターの風味が口いっぱいに広がる、本場で売られている大きなクイニーアマンを作りましたよ。

フランス・ブルターニュのクイニーアマンの材料（21cmの型 1台分）

• 準強力粉 200g フランスパン用の小麦粉がおすすめ
• 塩 4g
• グラニュー糖 6g
• インスタントドライイースト 2g
• 水 120ml
• 有塩バター 6g 生地作りで使用（ステップ2）
• 有塩バター 140g 生地に折り込むもの（ステップ4）
• 打ち粉（強力粉）
• グラニュー糖 適量

フランス・ブルターニュのクイニーアマンの作り方

準備

1. 小麦粉をふるっておく
2. オーブンを200℃に温めておく

作り方

1. 小麦粉、塩、グラニュー糖をボウルに入れて、混ぜ合わせる。
2. 水とイーストを混ぜ合わせ、ステップ1に混ぜる。さらに、溶かした有塩バター（6g）を加え、生地を練る。
3. ひとまとまりになったら、生地をたたきつけるようにこねる。生地がつながったら、常温で1時間発酵させる。1時間後、生地を丸め直し、ビニールに包んで冷蔵庫で15時間休ませる。
4. 冷たいバターをオーブンペーパーに挟んで麺棒でたたき、薄い四角にのばす。（13×13㎝ 3ｍm厚）
5. 冷蔵庫から生地を取り出し、四角にのばす。（16×16㎝）
6. 生地の中央に45度ずらしてバターを置く。生地で四方から包んでしっかり閉じる。※バターが温まると生地となじんで層にならないため、手早く行う
7. めん棒で生地をたてにのばし、3つ折りにする。生地を90度回転させてのばし、さらに三つ折りを行う。打ち粉は強力粉を使用する。
8. 生地が乾燥しないようにビニールで包み、冷凍庫で30分冷やす。
9. グラニュー糖を打ち粉に使い、生地をのばして3つ折りにする。折るときにもグラニュー糖をしっかりまぶす。
10. 形を丸く整え、オーブンペーパーを敷いた型に入れる。
11. 生地の表面に、ペティナイフでひし形に切り込みをいれる。（深さは3ｍｍほど）
12. 表面に、はけで牛乳をぬる。
13. 200℃のオーブンで約40分焼く。焼けたら型から出して粗熱をとる。