菰田欣也のコロコロ大根の炒めマーボー/きょうの料理

１０月６日（火）の「きょうの料理」は、２つの食材を使った簡単おかずを中華料理の達人「菰田欣也」さんが紹介してくれます。

「コロコロ大根の炒めマーボー」は、まろやかなマーボーにさっぱりとした大根との相性が抜群です。ほどよく炒めて大根の歯ごたえを出すのがポイント。酸味、甘味、辛味のバランスが絶妙でご飯がススム一品です。

コロコロ大根の炒めマーボーの材料（２人分）

• 大根（１/３本）
• 大根の茎（５０g）
• 豚ひき肉（１２０g）
• チキンスープ（カップ１）
• 水溶き片栗粉（大さじ２）
• サラダ油（大さじ１）
• 酢（大さじ１）

ひき肉の下味

• 酒（大さじ１）
• 砂糖（小さじ１）
• 醤油（小さじ１）
• 塩（少々）
• コショウ（少々）

合わせ調味料

• 豆板醤（小さじ２）
• みじん切り生姜（小さじ１）
• すりおろしニンニク（小さじ１/３）

仕上げ

• 酒（大さじ１）
• 砂糖（小さじ２）
• 醤油（小さじ２）

コロコロ大根の炒めマーボーの作り方

1. 大根（１/３本）は皮をむいて１cm角に切ります。大根の茎はみじん切りにします。
2. フライパンにひき肉（１２０g）を入れ、中火で炒めます。色が変わったらひき肉の下味を順に加えて、なじませながら炒めます。汁気が少なくなったら取り出します。
3. ２のフライパンを綺麗にして、サラダ油（大さじ１）を中火で熱し、大根を時々揺すりながら３分間ほど炒めます。大根を透き通ったら合わせ調味料を順に加えてなじませ、チキンスープ（カップ１）を加えます。煮立ったら２のひき肉を戻し入れ、仕上げの調味料と大根の茎を加えて混ぜます。
4. 水溶き片栗粉（大さじ２）を２〜３回に分けて加えて、混ぜながらとろみをつけます。火を止めて酢（大さじ１）を加えて器に盛り付けて完成です。

感想

コロコロ大根がとっても美味しそうですね。ご飯にのせてたっぷりと食べたいですね。