栗原はるみのサーモンとえびのハンバーグ/きょうの料理

１０月７日（水）の「きょうの料理」は、料理研究家の「栗原はるみ」さんの「おいしいきっかけ」。今月は秋の魚介と人参を使って作ります。

「サーモンとえびのハンバーグ」はサーモンとえびをたたき小さめのハンバーグを作ります。あっさり味がひき肉とは違う美味しさです。

サーモンとえびのハンバーグの材料（１２個分）

• 生鮭（２切れ）・・切り身
• えび（１０匹）・・無頭/殻付き
• 玉ねぎ（１/３個）
• セロリ（１/２本）
• タルタルソース（適量）・・下記参照
• 人参のバターライス（適量）
• 酒（大さじ１）
• 塩（適量）
• コショウ（適量）
• サラダ油（大さじ１）
• 粗挽き黒コショウ（適量）
• 一味唐辛子（適量）

サーモンととえびのハンバーグの作り方

1. 鮭（２切れ）と皮と骨を除き刻んでから包丁で細かく叩きます。
2. えび（１０匹）は殻と尾を除き、背わたを取り、半量は粗く刻みます。残りの半量は細かく刻んでたたきます。玉ねぎ（１/３個）は５〜６mm四方に切ります。セロリ（１/２本）は筋を除き５〜６mm角に切ります。
3. 鮭とえびをボウルに合わせ、酒（大さじ１）、塩（小さじ１/２）、コショウ（少々）を加えてよく練り混ぜます。玉ねぎ、セロリを加えてさらに混ぜます。
4. ３を１２等分にして直径５〜６cmの平らな円形に整えます。
5. フライパンにサラダ油（大さじ１）を熱し、４を並べます。強めの中火で表面を焼き付けて裏返して油が足りなければ適量足して、両面を焼いて中まで火を通します。器に盛り付けてタルタルソース、甘辛だれ、お好みで塩、コショウ、一味唐辛子をふり、人参のバターライスを添えます。

タルタルソースの材料（作りやすい分量）

• きゅうり（２本）
• 酢（カップ１/２）
• 砂糖（大さじ１/２）
• 塩（小さじ１/２）
• ゆで卵（２個）
• みじん切り玉ねぎ（大さじ２）
• マヨネーズ（大さじ２〜３）
• 塩（少々）
• コショウ（少々）

タルタルソースの作り方

1. 甘酢きゅうりを作ります。きゅうり（２本）は縦半分に切って種を除き５mm角に切ります。酢（カップ１/２）、砂糖（大さじ２）、塩（小さじ１/２）を混ぜた甘酢に１〜２時間つけます。
2. ボウルにみじん切りゆで卵（２個）、汁気を切った甘酢きゅうり１本分、みじん切り玉ねぎ（大さじ２）、マヨネーズ（大さじ２〜３）、塩（少々）、コショウ（少々）を加えて混ぜ合わせタルタルソースの完成です。
3. 残った甘酢きゅうりはタコやイカと和えたり、ポテトサラダに加えてもとっても美味しくなります。
4. 冷蔵庫で２〜３日間保存が可能です。

甘辛だれの材料（作りやすい分量）

• 醤油（カップ１/４）
• みりん（カップ１/４）
• 砂糖（大さじ２）

甘辛だれの作り方

1. 小鍋に醤油（カップ１/４）、みりん（カップ１/４）、砂糖（大さじ２）を入れて中火にかけ、煮たったら弱火にして４〜５分間とろみがつくまで煮詰めます。
2. 冷蔵庫で４〜５日間保存が可能です。

感想

サーモンとえびのハンバーグとっても美味しそうですね。２種類のソースが美味しさをさらに引き立てますね。ぜひ作ってみます。