１０月７日（水）の「NHKカラダ喜ぶベジらいふ」は、今日からスターと！秋冬に収穫される野菜のレシピを医学博士で管理栄養士の「本多京子」さんが紹介してくれます。本日は、「大根」の美味しいレシピを紹介します。
日本料理「宮永賢一」シェフが紹介してくれるのは大根料理の王道「ふろふき大根」。煮崩れしないように大根を厚く切って作ります。
ふろふき大根の材料（２人分）
- 大根（１２cm）・・中央の白い部分
- 米のとぎ汁（１リットル）
- 昆布（１０cm四方）
- 有馬山椒（適量）
- 塩（適量）
味噌だれ
- 酒（大さじ１・１/３）
- 赤味噌（大さじ１・２/３）
- 砂糖（小さじ２・２/３）
- ホワジャオ（１g）
- ラー油（１g）
- かつおダシ（カップ１/５）
水溶き片栗粉
- 片栗粉（大さじ１）
- 水（大さじ１）
ふろふき大根の作り方
- 大根（１２cm）は、皮を厚めにむき３cm幅の輪切りにします。
- 鍋に１と米のとぎ汁（１リットル）と昆布（１０cm四方）を入れ、アクを取りながら３０分間煮ます。柔らかくなったら塩（少々）を加えてさらに２０分間煮ます。
- 小鍋に味噌だれの材料を入れて弱火にかけ、木べらなど混ぜます。よく混ざったら水溶き片栗粉でとろみをつけます。
- 熱々の大根を取り出して、食べやすいように十字に隠し包丁を入れ、器に盛り付けます。上から味噌だれをかけ、有馬山椒をふりかけ完成です。
感想
とっても美味しそうですね。味噌だれとっても簡単に作っていたのでぜひ作ってみます。