2月11日(土)放送の「グレーテルのかまど」では、バレンタインデー直前ということでショパンが好きだったホットドリンク、ショコラに迫ります。
ショパンの恋人のサンドが作ったというハーブの香るショコラ＝ホットチョコレートと、それを使って作るフォンダンショコラのレシピに挑戦です。
ハーブ香るショコラの材料（2杯分）
- 生クリーム（38%を100g）
- ビターチョコレート（100g）※カカオ分60％以上のもの
- 牛乳（350g）
- スペアミント（3g）※乾燥ハーブでも可
- レモンの表皮（1個分）
フォンダンショコラの材料（7個分）
- ビターチョコレート（135g）※カカオ分60％以上のもの
- バター（60g）※食塩不使用
- 米粉（50g）※薄力粉でも可
- アーモンドパウダー（50g）
- 卵黄（3個分）
- 卵白（3個分）
- グラニュー糖（110g）
ハーブ香るショコラの作り方
- 生クリームに刻んだミント、レモンの表皮を鍋に入れ、沸騰させます。
- 茶こしでこしながらボウルに入れたチョコレートの上に、１を注ぎます。
- 泡立て器で中心から混ぜ合わせます。
- 温めた牛乳を少しずつボウルに入れながら、３を溶きのばしていきます。
- 鍋に戻し、泡立てながら温めます。
フォンダンショコラの作り方
- ホットチョコレートの４を製氷皿の容器に7粒分注ぎ、冷凍庫に入れて凍らせます。
- ボウルにチョコレート、バターを入れ45℃まで湯せんで温めます。
- 湯せんから外し、アーモンドパウダーを加えて、泡立て器で混ぜます。
- 卵黄を加えて混ぜます。
- ゴムべらに持ち替え、米粉を入れて混ぜ合わせます。※薄力粉でもできますが、食べた時に重たく感じます。
- 別のボウルに卵白とグラニュー糖（55g）を入れてハンドミキサーで泡立てます。※少し時間がかかります。
- ツノが立つまで泡立てたら、残りのグラニュー糖（55g）を加えて泡立てます。※持ち上げた時にツノの先が少し曲がるくらいまで泡立てます。
- ５の生地に７のメレンゲの一部を加えてｍつぶすように混ぜ合わせます。
- 混ざったらステップ7の残りを加えてさっくりと混ぜ合わせる。※少し色が変わるまで混ぜる。
- ９の生地を丸口金をつけた絞り袋に入れ、マフィンカップの半分まで絞って入れます。
- 冷凍庫で凍らせたステップ1を真ん中に置き、生地の高さまで押さえます。
- その上に円を描くように生地を絞ります。
- 冷凍庫で2時間以上しっかり冷やす。※冷やさないで焼くと周りの生地が先に焼けてしまい、固くなってしまいます。
- 冷凍されたものをプレートに並べ、180℃のオーブンで25分焼きます。※焼き上がりの目安は竹串を刺し、中心が熱くなっていればＯＫです。
- 温かいうちに紙をはがし、お皿にのせて粉砂糖をふります。
感想
飲みやすくするようにハーブを入れ、ハーブ香るショコラに仕上がるとのことです。どんな味になるのか気になりますよね。