陳建太郎のサーモンのねぎさんしょう炒め/NHKあさイチ

１０月８日（木）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、中華料理店のオーナーシェフ「陳建太郎」さんが、ねぎと花ざんしょうの香りで元気のつく炒め物、「サーモンとねぎさんしょう炒め」のレシピを紹介してくれます。

細ねぎと油をよく混ぜ合わせ、花ざんしょうを加えたソースとサーモン、きのこ、アスパラガスに絡めて炒め合わせます。食欲の秋に、新米がススム一品です。

サーモンとねぎさんしょう炒めの材料（）

• サーモン（１５０g）・・柵
• 舞茸（６０g）
• アスパラ（４０g）
• サラダ油（大さじ２）
• 片栗粉（適量）
• 花椒粉（適量）

ねぎさんしょうソース（作りやすい分量）

• 細ねぎ（３０g）
• 生姜（１０g）
• オリーブオイル（５０ml）
• 花椒粉（適量）

合わせ調味料

• 塩麹（大さじ１/２）・・ない場合は塩（小さじ１/５）と砂糖（小さじ１/３）を代用で使う
• 酒（大さじ１/２）
• コショウ（少々）
• 中華スープ（大さじ２）
• 水溶き片栗粉（小さじ１）・・同量の水で溶いたもの

サーモンとねぎさんしょう炒めの作り方

1. ソースを作ります。細ねぎ（３０g）は粗みじん切りにします。生姜（１０g）粗みじん切りにします。ボウルに入れオリーブオイル（５０ml）を加え、ブレンダーで撹拌します。
2. 花椒粉（適量）をふり混ぜます。冷蔵庫で３〜４日間保存が可能です。
3. サーモン（１５０g）は６等分にします。塩（ひとつまみ）、酒（小さじ１）をまぶします。
4. 舞茸（６０g）一口大にほぐします。アスパラ（４０g）は一口大に切ります。
5. サラダ油（大さじ２）に熱します。
6. ３のサーモンは片栗粉（適量）を全体にまぶします。５のフライパンに入れ中火で焼きます。アスパラ、舞茸も同時に焼きます。サーモンは表面に焼き色がつくまで、アスパラと舞茸は火が通るまで焼きます。
7. ２のねぎさんしょうソース大さじ１・１/２、塩麹（大さじ１/２）、酒（大さじ１/２）、コショウ（少々）、中華スープ（大さじ２）、水溶き片栗粉（小さじ１）を加え混ぜ合わせます。
8. ６に７のソースを鍋肌から加えて中火にして全体にからめます。
9. 仕上げに花椒粉（適量）を加えて、お皿に盛り付けて完成です。

感想

色味がとっても綺麗ですね。うまみたっぷりで季節感も感じます。建太郎さん、相変わらず優しさが食事にもにじみ出てますね。