１０月１２日（月）の「きょうの料理」は、豊洲市場の仲卸店３代目「島津修」さんが、旬の「さんま」を使った美味しいレシピを紹介します。島津さんは、魚の扱いやおろし方を学べる体験型料理教室を主催しています。
「さんまの水煮」は、旬のさんまをワタごと筒切りにして水煮にして、酢を加えることで骨まで柔らかく煮上げます。サラダや炒め物などさば缶と同様に活用できます。旨味が出て煮汁も一緒に使うことで美味しさがアップします。
さんまの水煮の材料（作りやすい分量）
- さんま（２匹）
- 酢（大さじ２）
さんまの水煮の作り方
- さんま（２匹）はウロコを取り、軽く洗って水気を拭きます。胸ビレの後ろから頭を切り落とし、尾も除き４等分して筒切りにします。
- さんまが重ならないように、直径２０cm以上の鍋に入れます。かぶるくらいの水を注ぎ、酢（大さじ２）を加えて強火にかけます。
- 煮立ったら弱めの中火にしてアクを取り１時間ほど煮ます。
- 途中水が少なくなって、さんまが水面から半分以上出るようになったら、さんまがかぶるくらいまで水を足します。
- 煮汁が澄んできて、箸で骨が切れるくらいに柔らかくなったら火からおろします。煮汁ごと清潔な保存容器に入れ冷まします。
- 作ってからすぐに食べれます。さんまが煮汁につかった状態で冷蔵庫で１週間保存が可能です。
感想
さんまの水煮、自宅でも作れるんですね。このさんまの水煮を使った活用レシピも紹介しています。