笠原将弘の秋鮭と柿と舞茸のバター照り焼き＆鶏と里芋のれんこんのすり流し汁レシピ/NHKごごナマ

１０月１２日（月）の「NHKごごナマ」は、どうするスターシェフ」のコーナー。自宅にある食材を使って、「賛否両論」の店主「笠原将弘」さんが、家庭でも作れる絶品のレシピを紹介します。

旬の食材「柿」、「秋鮭」を使って作るのは、「」。３度目の出演なだけに手際よくこなしますね！

秋鮭と柿と舞茸のバター照り焼きの材料（１人分）

• 柿（１/２個）
• ししとう（２個）
• 舞茸（１/２パック）
• 秋鮭（１切れ）
• 塩（適量）
• 強力粉（適量）
• 太白ごま油（適量）
• 濃口醤油（２０cc）
• みりん（５０cc）
• 酒（５０cc）
• 無塩バター（５g）
• 黒コショウ（適量）

秋鮭と柿と舞茸のバター照り焼きの作り方

1. 柿（１/２個）は皮をむきます。くし切りにします。
2. ししとう（２個）はヘタを除き、舞茸（１/２パック）はほぐします。
3. 秋鮭（１切れ）は塩（適量）をふり、強力粉（適量）をまぶします。
4. フライパンに太白ごま油（適量）を中火で熱し、３の鮭を皮面から焼きます。取り出します。
5. フライパンの脂を拭き取り、太白ごま油（適量）を加えて、１の柿、２のししとう、舞茸を加えて焼きます。
6. ５のししとうは取り出します。
7. 照り焼きのたれを作ります。濃口醤油（２０cc）、みりん（５０cc）、酒（５０cc）を混ぜ合わせます。
8. ６に７のたれを入れ、４の鮭を戻し入れ、煮からめます。
9. ししとうを戻し入れ、無塩バター（５g）を加えてさらに煮からめます。
10. お皿に取り出します。黒コショウ（適量）をふります。

鶏と里芋のれんこんのすり流し汁の材料（２人分）

• 水（６００cc）
• 鶏もも肉（１/３枚）
• 里芋（１個）
• 昆布茶（昆布茶専用スプーン２杯）
• 薄口醤油（大さじ２）
• 酒（大さじ１）
• みりん（大さじ１）
• れんこん（１００g）
• 椎茸（２個）
• 小ねぎ（４本）
• 柚子の皮（適量）

鶏と里芋のれんこんのすり流し汁の作り方

1. 鍋に水（６００cc）を加えて火にかけます。
2. 鶏もも肉（１/３枚）は小さめに切ります。１の鍋に入れます。
3. 里芋（１個）は皮をむきます。４等分に切り、２に入れます。昆布茶（昆布茶専用スプーン２杯）、薄口醤油（大さじ２）、酒（大さじ１）、みりん（大さじ１）を加えて煮ます。
4. れんこん（１００g）は、皮をむきます。おろし金でおろします。
5. 椎茸（２個）は軸を除き薄切りにし、３に加えます。
6. ５に加えて煮ます。
7. アクが浮いてきたら取り除きます。
8. 小ねぎ（４本）は小口切りにします。
9. お椀に７を盛り付けて、小ねぎ、すりおろし柚子の皮（適量）をのせ完成です。

感想

鶏肉使ってくれないかな？と思いましたがやっぱり鶏肉使ってくれましたね。今日は味噌汁だけ具材がまだ決まっていませんでしたが、すり流し汁をぜひ作ってみます。