１０月１２日（月）の「グレーテルのかまど」は、映画「この世界の片隅に」の音楽で知られる歌手の「コトリンゴ」さんがお母さんと一緒に作った思い出のスィーツレシピを紹介します。
クッキー生地の土台に、スライスしたりんごをどっさり。その上に、小麦粉、砂糖、バターで作ったポロポロ生地をのせて焼いたケーキは、サクサク食感とりんごの自然な甘さがやさしい、シンプルなお母さんの味です。
目次
りんごのポロポロケーキの材料（直径20㎝タルト皿 1枚分）
- りんご 2個 紅玉やジョナゴールドなど酸味の強い品種がおすすめ
- 粉砂糖 適量 仕上げに表面に振るもの
＜クッキー生地＞
- 無塩バター 50g
- グラニュー糖 30g
- 塩 ひとつまみ
- 全卵 40g
- バニラエッセンス 適量
- 薄力粉 80g
- コーンスターチ 20g
- ベーキングパウダー 4g 小さじ１杯
＜ポロポロ生地＞
- 薄力粉 70g
- 塩 ひとつまみ
- グラニュー糖 40g
- 無塩バター 50g
りんごのポロポロケーキの作り方
準備
＜クッキー生地＞
- 薄力粉、ベーキングパウダーを合わせてふるっておく
- コーンスターチをふるっておく
- 無塩バターを常温に戻しておく
- 全卵を常温にもどしておく
＜ポロポロ生地＞
- 生地の材料を冷蔵庫で冷やしておく
＜成形～焼き上げ＞
- 型の内側に薄くバターを塗っておく
- オーブンを180℃に温めておく
作り方
- 常温に戻したバターに塩、グラニュー糖を加え、なるべく空気を入れないよう、泡立て器で軽く混ぜる。バニラエッセンスを加える。全卵の半量を入れ、混ぜる。
- 生地が分離してきたら、コーンスターチを入れて混ぜる。残りの全卵を加え混ぜる。
- 薄力粉、ベーキングパウダーを加え、粉けがなくなるまでカードを使って混ぜる。
- 乾燥しない様にラップ、もしくはビニールに包み、冷蔵庫で半日以上休ませる。
- ボウルに薄力粉、塩、グラニュー糖、冷たいバターを入れる。
- カードでバターを細かく刻むようにしながら混ぜる。※バターが温まるとクリーム状になり、細かいそぼろ状にならないので手早く行う
- バターが小豆大になったら、てのひらをすりつけるように、バターと粉類を混ぜ合わせていく。
- 徐々に生地がなじんで、ぽろぽろしたかたまりができたら、冷蔵庫で冷やし固める。
- 冷え固まったら、手で好みの大きさにする。
- めん棒を使用して、クッキー生地をタルト型よりひとまわり大きく丸くのばす。（直径24cmが目安）均等にのばすには、生地を30度ずつ回転させながら、同じ力加減でめん棒をかけるとよい。
- バターを薄く塗った型に敷き詰め、冷蔵庫に入れておく。※生地が軟らかいので、めん棒に巻きつけて型に移すとよい
- りんごの皮をむき、種を取り除く。8等分に切り、2mm厚のいちょう切りにする。
- 11に切ったりんごを全量敷き詰める。
- 表面にポロポロ生地を散らす。
- 180度のオーブンで約45分焼く。
- 焼き上がって冷めたら、表面に粉砂糖をふる。