堀江ひろ子の海老シューマイ/きょうの料理

１０月１３日（火）の「きょうの料理」は、料理研究家の「堀江ひろ子」さんが、これが作れたら自慢ができるレシピを紹介します。

「海老シューマイ」は海老をたっぷりと使った贅沢なシューマイ。鮮やかな赤色が蒸しあがりのサインです。

海老シューマイの材料（３０個分）

• 海老（２５０g）・・無頭/殻付き
• 鶏ひき肉（１５０g）
• シューマイの皮（３０枚）
• 練り辛子（適量）
• 片栗粉（適量）
• 酒（大さじ１）
• 塩（小さじ１/２）
• 醤油（適量）

具材１

• 卵白（１個分）
• 片栗粉（大さじ１）
• すりおろし生姜（小さじ２）
• 醤油（小さじ１）

具材２

• みじん切り玉ねぎ（１００g）
• 片栗粉（大さじ１）

海老シューマイの作り方

1. 海老（２５０g）は殻をむき片栗粉（大さじ１）、水（少々）とともにボウルに入れよく揉み込みます。水を注ぎもみ洗いして水気をよく拭きます。
2. 尾側の一筋を切り、飾り用にとっておきます。背わたを除き、酒（大さじ１）、塩（小さじ１/２）を全体にまぶします。みじん切りにしてさらに包丁でよく叩きすり身にします。切った一筋は片栗粉（少々）をまぶします。具材２は混ぜ合わせておきます。
3. ボウルにひき肉（１５０g）と具材１を混ぜます。２のすり身を加えてさらに混ぜ、具合２を加えてさらによく混ぜます。シューマイの皮（３０枚）で包みます。
4. シューマイに海老の一節を１切れずつのせ、蒸気の上がった蒸し器で５〜６分間１０分間ほど強火で蒸します。醤油（適量）、練り辛子（適量）をつけていただきます。

感想

とても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。