パン・ウェイの柿入り黒酢豚/NHKあさイチ

１０月１４日（水）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、秋が深まる季節になり夏の疲れを癒す中国薬膳料理レシピを、料理研究家の「パン・ウェイ」さんに紹介していただきます。

「黒酢豚」は、豚ロース肉を短冊状に切り、醤油と紹興酒に漬け込んだら、片栗粉をまぶして油でカリッと揚げます。黒酢と黒糖などを火にかけて、とろみのあるあんに柿と一緒に揚げた豚肉を絡めればできあがり。体調を崩しがちな季節の変わり目におすすめの一品です。

黒酢豚の材料（２人分）

• 豚肩ロース肉（１５０g）
• 柿（１/２〜１個）
• 紹興酒（小さじ２）
• 醤油（小さじ１強）
• コショウ（少々）
• 片栗粉（大さじ１）
• 太白ごま油（小さじ２）
• 片栗粉（適量）
• 揚げ油（適量）
• 水（大さじ２）
• 黒糖（大さじ１・１/２強）
• 醤油（小さじ２強）
• 黒酢（大さじ１・１/２）
• 紹興酒（小さじ２強）
• ごま油（小さじ/１２）
• 紹興酒溶き片栗粉（紹興酒小さじ２・片栗粉小さじ１）
• 白髪葱香菜（６cm分）
• 食用菊の花びら（適量）
• 香菜（適量）

黒酢豚の作り方

1. 豚肩ロース肉（１５０g）は筋があれば切ります。両面に網目状の切り目を入れます。長さ４cm、幅１.５cmに切ります。
2. 柿（１/２〜１個）は８mm幅の放射状に切ります。
3. １の豚肉をボウルに入れ、紹興酒（小さじ２）、醤油（小さじ１強）、コショウ（少々）、片栗粉（大さじ１）、太白ごま油（小さじ２）を加えてしっかりともみ、１０分間おきます。
4. ３のお肉に片栗粉（適量）をまぶします。
5. １８０度に熱した揚げ油（適量）に４を入れ、中火にして約２分間表面が色づくまで揚げます。
6. ５を取り出して油をきります。
7. ボウルに水（大さじ２）、黒糖（大さじ１・１/２強）を入れ合わせます。醤油（小さじ２強）、黒酢（大さじ１・１/２）、紹興酒（小さじ２強）、ごま油（小さじ/１２）を加えて混ぜます。
8. ７をフライパンに入れ、中火で熱します。
9. 紹興酒溶き片栗粉（紹興酒小さじ２・片栗粉小さじ１）を少しずつ加えて混ぜます。
10. ９に６のお肉を入れ、２の柿を加えてあんを全体にからめます。
11. お皿に盛り付けて、白髪葱、香菜、食用菊の花びらを散らして完成です。