きじまりゅうたの秋鮭のムニエルきのこソース/NHKごごナマ

１０月１４日（水）の「NHKごごナマ」は、料理研究家の「きじまりゅうた」さんが、「きのこ」たっぷりの秋の献立レシピを紹介します。きのこは残ったら刻んで冷凍するのがオススメです。

「秋鮭のムニエルきのこソース」は、きのこソースをたっぷりとかけていただく秋満載の一品。きのこは冷凍したものを使います。

秋鮭のムニエルの材料（２人分）

• 秋鮭（２切れ）・・生
• 塩（小さじ１/４）
• コショウ（少々）
• 小麦粉（大さじ２）
• れんこん（１節）
• 冷凍きのこ（１００g）・・しめじ・えのき・エリンギ
• 水（大さじ４）
• 醤油（大さじ１・１/２）
• みりん（大さじ１）
• 酢（大さじ１）

秋鮭のムニエルの作り方

1. 秋鮭（２切れ）は塩（小さじ１/４）、コショウ（少々）、小麦粉（大さじ２）をまぶします。
2. フライパンにサラダ油（大さじ１）を熱し、１の鮭の皮目から焼きます。
3. れんこん（１節）は皮をむき１cm幅の半月切りにし、２のフライパンに入れ一緒に焼きます。
4. 冷凍きのこ（１００g）は軽くほぐし鍋に入れ、水（大さじ４）、醤油（大さじ１・１/２）、みりん（大さじ１）、酢（大さじ１）を加え蓋をして４〜５分間煮ます。
5. 焼き色がついたら鮭もれんこんの返します。
6. ４に水溶き片栗粉（片栗粉小さじ１水小さじ２）を混ぜて加えとろみをつけ、火を止めます。
7. お皿に鮭とれんこんを盛り付けて、６のきのこソースをかけ、クレソン（適量）を添えて完成です。

感想

きのこソースがとっても美味しそうですね。きのこの炊き込みご飯も一緒に添えて食べたいですね。ぜひ作ってみます。