１０月１４日（水）の「きょうの料理」は、料理研究家の「大原千鶴」さんの「お助けレシピ」を紹介します。ボリューム満点のお肉料理に野菜がたっぷりと取れるヘルシーおかずレシピを紹介します。お肉の旨味が野菜に染み込んで大満足なおかずです。
「秋なすと鶏天のみぞれあん」は、冷蔵庫に残りがちな野菜を鶏天のお供にします。みぞれあんをかけてさっぱりといただきます。
秋なすと鶏天のみぞれあんの材料（２人分）
- 鶏むね肉（１枚）
- なす（２個）
- ピーマン（１個）
- 人参（３０g）
- 大根（１８０g）
- 溶き卵（１個分）
- 柚子（１個分）・・半分に切る
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- 揚げ油（適量）
- 小麦粉（適量）
合わせ調味料
- だし（カップ１）
- 薄口醤油（大さじ１・１/２）
- 片栗粉（大さじ１）
秋なすと鶏天のみぞれあんの作り方
- なす（２個）はヘタを除き縦半分に切り、皮に細かく切り目を入れます。４等分にして水に晒します。ピーマン（１個）は縦半分に切りヘタと種を除き乱切りにします。人参（３０g）は縦に薄切りにします。大根（１８０g）はすりおろしてザルにあげて自然に水気をきります。鶏肉（１枚）は皮を除き、一口大のそぎ切りにし、塩（少々）、コショウ（少々）をまぶします。
- フライパンに揚げ油（適量）を１cm深さまで入れて中火で熱します。１の人参をしんなりとするまで揚げ焼きにして取り出します。同様にピーマン、水気を拭いたなすを順に揚げ焼きにして取り出します。
- １の鶏肉に小麦粉（適量）を薄くまぶして溶き卵（１個）にくぐらせて、２のフライパンで両面揚げ焼きにして取り出します。
- 小鍋に合わせ調味料を入れ、ヘラで混ぜて片栗粉を溶かし中火にかけます。絶えずヘラで混ぜ、とろみがついたら１の大根おろしを加えて混ぜ、火を止めます。
- 器に２と３を盛り付けて、４のみぞれあんをかけて柚子を添えて完成です。
感想
大根おろしと柚子がさっぱりと食べれますね。とっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。