１０月１４日（水）の「NHKカラダ喜ぶベジらいふ」は、冬野菜の代表で食卓で食べる率も増える「白菜」が特集されました。白菜はキャベツの半分のカロリーでダイエットにもむいています。そんな白菜を使ったレシピを、医学博士で管理栄養士の「本多京子」さんが紹介してくれます。
韓国料理のプロ「アン・チェンエ」シェフが紹介してくれる「白菜」レシピは、「白菜のスープ」。
白菜のスープの材料（３〜４人分）
- 白菜（１/４個）
- ネギ（１/２本）
- ポッサムのスープ（カップ２・１/２）
- コチュジャン（大さじ１）
- 韓国味噌（大さじ３）・・テンジャンという韓国味噌。手に入らない場合日本の合わせ味噌でもいいです
- 塩（適量）
白菜のスープの作り方
- 白菜（１/４個）の軸の部分は一口大のそぎ切りにして、葉の部分は２cm幅、５cm長さの短冊形に切ります。ネギ（１/２本）は緑の部分も使い１.５cm幅の斜め切りにします。
- 鍋にスープを入れ火にかけます。煮立ったら１を加えて蓋をして、弱火にして１０分間煮込みます。
- コチュジャン（大さじ１）を加えて３分間煮込み、韓国味噌（大さじ３）を加えます。味をみて塩（少々）を加えて完成です。
ポッサムの材料と作り方
- 豚バラ肉（塊５００〜６００g）は塩（小さじ１）を揉み込み３０分間ほどおきます。フライパンを中火で熱し、豚肉を入れて表面にこんがりと焼き目がつくまで焼き、落ちた脂は拭き取ります。別の鍋にたっぷりの湯を沸かして豚肉とぶつ切りしたネギ（１/２本）、薄切り生姜（３枚）、韓国味噌（大さじ１/２）を加えて弱めの中火で４５分間茹でます。
- 途中湯が減ってきたら適量足します。茹で上がったらネギと生姜は取り除き豚肉を１.５cm厚さにきります。スープは冷蔵庫で一晩おき表面に固まった脂を除き白菜のスープに使います。
感想
蓋をして弱火で煮込むことで美味しさを閉じ込め旨味が増すそうです。白菜がとっても美味しそうですね。