１０月１４日（水）の「NHKカラダ喜ぶベジらいふ」は、冬野菜の代表で食卓で食べる率も増える「白菜」が特集されました。白菜はキャベツの半分のカロリーでダイエットにもむいています。そんな白菜を使ったレシピを、医学博士で管理栄養士の「本多京子」さんが紹介してくれます。
「白菜の芯」を使った「白菜の芯の和風ポタージュ」は、旨味と甘味がたっぷりの白菜の芯を水で煮出した野菜だしがベースです。白菜の旨味を堪能できるスープです。
白菜の芯の和風ポタージュの材料（２人分）
- 白菜の芯（１５０g）
- バター（大さじ１）
- 白米（大さじ１）
- 白だし（大さじ１）
- 花あられ（適量）
白菜の芯の和風ポタージュの作り方
- 白菜の芯（１５０g）は１cm四方に切ります。米（大さじ１）は茶こしに入れて洗います。
- 鍋にバター（大さじ１）を熱し、１の白菜の芯を加えて弱火で色づかないように炒めます。白菜に透明感が出てきたら１の米と水（カップ１）、白だし（大さじ１）を加えて蓋をして弱火で煮ます。
- 白菜が柔らかくなったら火を止めて粗熱が取れるまでおきます。
- ３をミキサーにかけ、なめらかになったら鍋に戻し、温めて器に盛り付けてお好みであられを散らします。
感想
白菜の芯で作るなんて旨味も栄養も凝縮していますね。ぜひ作ってみます。