林亮平の秋鮭の味噌漬け＆かぶと柿のなます/NHKあさイチ

１０月１５日（木）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、日本料理店店主「林亮平」さんが、旬の秋さけでつくる「秋鮭の味噌漬け焼き」のレシピを紹介していただきます。

みそに同量の発酵食品のヨーグルトを合わせて、みそ床をつくります。このヨーグルトが、塩辛くなることを防いでくれます。しかも！ポリ袋の中で床をつくったら、そのまま切り身を入れて漬けるだけ。フライパンで焼くことで、みその焦げ付きも防ぎます。付け合わせに、これまたポリ袋でつくる「かぶと柿のなます」のレシピも紹介します。

秋鮭の味噌漬け材料（２人分）

• 味噌（７０g）
• 砂糖（１６g）
• 無糖プレーンヨーグルト（８０g）
• 薄切りゆず（３〜４枚）
• 生鮭（２切れ）
• 太白ごま油（小さじ１）

秋鮭の味噌漬けの作り方

1. 味噌床を作ります。味噌（７０g）、砂糖（１６g）、無糖プレーンヨーグルト（８０g）をジッパー付きのポリ袋に入れ合わせます。薄切りゆず（３〜４枚）を加えてしっかりと合わせます。
2. 生鮭（２切れ）を１に入れます。しっかりと浸かるように入れ、空気を抜き袋を閉じて冷蔵庫で１日おきます。３日目以降は冷凍庫で保存します。味噌床は何回も漬けれます。
3. 水に入れ味噌を軽く落とし、水気を拭き取ります。
4. フライパンに太白ごま油（小さじ１）を入れ熱し中火〜弱火にして、皮を下にして約３分間焼きます。両面それぞれ約１分３０秒間ずつ焼きます。
5. お皿に盛り付けてなますを添えていただきます。

かぶと柿のなますの材料

• かぶ（１個）
• 酢（かぶの重量の１割）
• 砂糖（酢の半量）
• 柿（１/２個）
• 千切りゆずの皮（適量）

かぶと柿のなますの作り方

1. かぶ（１個）は皮ごといちょう切りにします。袋に入れ塩（かぶの重量の２％）を加えて軽くもんで水気を出します。
2. １の水気をしっかりと絞ります。絞った重量に合わせて調味すると味が決まりやすくなります。
3. 酢（かぶの重量の１割）、砂糖（酢の半量）を加えて、柿（１/２個）小さめの一口大に切ったもの、千切りゆずの皮（適量）を入れ砂糖が溶けるまでもみます。

感想

とっても簡単に味噌床作ってましたね。味噌床は豚肉をつけるのに使ってもいいそうですよ。ぜひ作ってみます。