中川優の里芋と豚肉の中華だんご/NHKあさイチ

１０月１９日（月）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、里芋を使った、ホッカホカの中国風団子レシピを中国料理店オーナーシェフの「中川優」さんに紹介していただきます。

里芋はサイコロ型に切り、豚ひき肉、卵、醤油、片栗粉などと混ぜて、団子にします。これを蒸し、スープ、醤油、片栗粉などでトロッと仕上げたあんをかけ、さらに熱した油をかけます。つぶさずに少し形の残った里芋のねっとりした食感を、とっても美味しくいただけます。本日は愛媛の「伊予美人」という里芋を使います。

里芋と豚肉の中華団子の材料（２人分）

• 里芋（１８０g）
• 豚ひき肉（１５０g）
• 醤油（小さじ１）
• 酒（小さじ１）
• みじん切り生姜（大さじ１）
• 塩（少々）
• コショウ（少々）
• 片栗粉（大さじ１）
• チキンスープ（１８０ml）
• 塩（少々）
• 酒（大さじ１）
• 醤油（小さじ１）
• ごま油（小さじ１）
• 小口切り細ネギ（２５g）
• サラダ油（大さじ１）

水溶き片栗粉

• 片栗粉（小さじ１/２）
• 水（小さじ１/２）

里芋と豚肉の中華団子の作り方

1. 里芋（１８０g）は皮をむきます。皮は縦にむきます。５mm角に切ります。
2. 沸騰した湯に１の里芋を２分間茹でます。
3. ボウルに豚ひき肉（１５０g）、醤油（小さじ１）、酒（小さじ１）、みじん切り生姜（大さじ１）、塩（少々）、コショウ（少々）を加えてよく揉み込みお肉の粘りを出します。溶き卵（１個分）を３〜４回に分けて加えて都度粘りが出るまで混ぜます。
4. ２の里芋を水に晒して粗熱を取り、水気を拭き取りボウルに入れます。片栗粉（大さじ１）を加えてまぶします。
5. ３に４の里芋を加えて混ぜ合わせます。
6. 蒸し器にオーブンシートを敷き、５の肉ダネを１２等分にして並べます。強火で１２分間蒸します。
7. チキンスープを作ります。鍋にチキンスープ（１８０ml）、塩（少々）、酒（大さじ１）、醤油（小さじ１）、ごま油（小さじ１）を加えて一煮立ちさせます。
8. 水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。
9. ６の肉団子をお皿にのせ、８をかけ、小口切り細ネギ（２５g）をのせ、熱したサラダ油（大さじ１）をネギにかけあんと合わせていただきます。

感想

里芋とっても美味しいですね。シューマイの肉ダネとしても使えそうですね。ぜひ作ってみます。