笠原将弘のサーモンのクリームソース/ノンストップ

１０月１９日（月）の「ノンストップ」は「笠原将弘のおかず道場」は、旬のサーモンとれんこんを使った「サーモンのクリームソース」のレシピを紹介します。

サーモンは小麦粉に青のりを加えてまぶし風味と香りを楽しめます。ソースにはみじん切りれんこんとすりおろしれんこんを加えて食感も美味しい一品です。

サーモンのクリームソースの材料（４人分）

• サーモン（４切れ）・・切り身
• れんこん（３００g）
• 万能ネギ（５本）
• 塩（少々）
• コショウ（少々）
• サラダ油（大さじ２）
• 半月切りレモン（４枚）

衣

• 小麦粉（大さじ３）
• 青のり（大さじ１）

ソース

• 牛乳（カップ１・１/２）
• 薄口醤油（大さじ１・１/２）
• みりん（大さじ１・１/２）

サーモンのクリームソースの作り方

1. れんこん（３００g）は皮をむき半量はみじん切りに、半量はすりおろします。万能ネギ（５本）は小口切りにします。
2. サーモン（４切れ）は、塩（少々）、コショウ（少々）で下味をつけます。混ぜ合わせた衣を全体にまぶします。
3. フライパンにサラダ油（大さじ２）の半量を中火で熱し、２のサーモンの両面を焼きます。焼き色がついて火が通ったら取り出します。
4. フライパンを綺麗にして残りのサラダ油を入れ、１のみじん切りれんこんを中火で炒め、分量外の塩（少々）をふります。
5. しんなりとしたらソースの材料を加えて一煮立ちさせ、１の万能ネギとすりおろしれんこんを加えます。混ぜながらとろみがつくまで煮ます。器に盛り付けて３のサーモンをのせ、レモンを添えて完成です。

感想

サーモンいつもフライかちゃんちゃん焼きしかレパートリーがないのでぜひ作ってみます。れんこんも美味しい季節ですね。