１０月１９日（月）の「NHKごごナマ」は、超一流スターシェフがぶっつけ本番で生クッキング「どうする！？スターシェフ」のコーナー。本日は、１３年連続星獲得のフレンチの重鎮、「谷昇」シェフが３回目の登場です。前回は絶品の「明太子パスタ」と「鶏ももの煮込み」を紹介してくれました。明太子パスタ作ってみましたが本当に絶品でした。今日も楽しみです。
本日は旬の「カツオ」と「じゃがいも」を使って「ニース風サラダかつお」を作ります。谷シェフお魚苦手なんだそうで、魚料理はとっても珍しいそうですよ。
ニース風のサラダかつおの材料
- 濃口醤油（適量）
- カツオ（１/２柵）
- 赤パプリカ（１/２個）
- ニンニク（２かけ）
- オリーブオイル（多め）
- じゃがいも（２個）
- ブロッコリー（１/３ふさ）
- オクラ（２本）
- 粒マスタード（大さじ１）
- 酢（大さじ１）
- バージンオリーブオイル（適量）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- ミニトマト（３個）
- いちじく（１個）
- 黒コショウ（適量）
- ブラックオリーブ（適量）
- アンチョビ（適量）
ニース風のサラダかつおの作り方
- 濃口醤油（適量）をバットに入れます。カツオ（１/２柵）は熱湯で湯引きし臭みをとり、醤油につけます。３０分浸けます。
- 赤パプリカ（１/２個）は半分に切り、網で焼きます。皮が焦げてきたら流水に当てながら焦げた部分の皮を除きます。細めに切ります。
- ニンニク（２かけ）はみじん切りにします。
- フライパンにオリーブオイル（多め）と３のニンニクを入れ香りをつけます。
- じゃがいも（２個）は皮をむき、小さめに切ります。耐熱ボウルにいれラップをかけ５分加熱します。
- ブロッコリー（１/３ふさ）とオクラ（２本）は、３分間茹でます。オクラとブロッコリー湯をきりブロッコリーは食べやすい大きさに切り、オクラは縦に半分に切ります。５のじゃがいもを一緒にして、塩と４のオイルを加え和えます。
- ボウルに粒マスタード（大さじ１）、酢（大さじ１）、バージンオリーブオイル（適量）を数回に分けて加えて混ぜ合わせます。塩（適量）を加えてさらに混ぜます。コショウ（適量）を加えて混ぜます。分離しないのがポイントです。
- お皿に６の野菜、ミニトマト（３個）は半分に切って入れ、２のパプリカを散らします。
- いちじく（１個）は食べやすい大きさに切り、８のお皿に入れます。塩（少々）をいちじくにむけてふります。
- １のカツオを薄切りにします。４のニンニクオイルをかけしっかりとまぶします。
- ９に１０のカツオを入れ飾ります。
- 黒コショウ（適量）をふり、ブラックオリーブ、アンチョビちぎって加えて、７のドレッシングをかけ完成です。
感想
とっても美味しそうですね。一皿でサラダでもおかずでも食べれますね。谷シェフはいつも自宅でも作ってみようという気分になりますね。