１０月１９日（月）の「きょうの料理」は、料理研究家の「藤井恵」さんが、ヘルシーで美容にもとってもいい「大豆」を使ったレシピを紹介します。大豆に含まれるイソフラボンは、納豆、豆腐、豆乳に含まれますが、特にオススメなのは水で戻した大豆をミキサーでペースト状にして冷凍した「大豆氷」。大豆の栄養を丸ごと摂取でき使い勝手もとってもよく保存も長く万能です。本日はこの「大豆氷」を使ったレシピを紹介します。
「和風ハンバーグ」はヘルシーですが淡白なひき肉に大豆氷の旨味をプラスします。しっとりとジューシーに仕上げます。
大豆氷の材料（作りやすい分量）
- 乾燥大豆（３００g）
大豆氷の作り方
- 大豆（３００g）はサッと洗ってたっぷりの水（カップ４を目安に）に浸して一晩（６〜８時間）冷蔵庫におきます。
- 大豆をザルにあげて水気を切り、ミキサーに半量入れます。水（カップ１・１/４）を加えて滑らかに撹拌します。残りの大豆も同量の水撹拌します。
- 冷凍用保存袋数枚に分けて入れ、平らにならして５〜６mm厚さにします。冷凍庫で凍らせます。
- 冷凍庫で１ヶ月保存可能です。
- 使用するときは凍ったまま麺棒などで叩いて割ります。大豆氷の大豆は生なので加熱調理が必要です。電子レンジにかける場合は大きめの耐熱ボウルに入れ２〜３回に分けて温めます。
和風ハンバーグの材料（２人分）
- 大豆氷（１５０g）
- 鶏ひき肉（１５０g）
- みじん切り玉ねぎ（１/４個）
- わかめ（２０g）・・塩蔵
- 大根おろし（カップ１）
- ポン酢醤油（大さじ２）
- 小口切り細ネギ（１本分）
- 塩（適量）
- サラダ油（小さじ１）
和風ハンバーグの作り方
- 大きめの耐熱ボウルに割った大豆氷（１５０g）、水（大さじ１）を入れてふんわりとラップをして、６００wの電子レンジで３分間加熱し、粗熱を取ります。わかめ（２０g）は洗ってたっぷりの水に約５分間つけて戻します。サッと茹でて水に取ります。水気をきり１cm幅に切り、大根おろし（カップ１）と混ぜます。
- １の耐熱ボウルにひき肉（１５０g）、みじん切り玉ねぎ（１/４個）、塩（小さじ１/４）を加えて練り混ぜます。２等分にして小判形に整えます。
- フライパンにサラダ油（小さじ１）を中火で熱し、２を入れて蓋をして５〜６分間焼きます。上下を返してさらに５〜６分間焼きます。器に盛り付けて１のわかめと大根おろしをのせ、、ポン酢醤油をかけて細ネギを散らして完成です。
感想
パン粉も不要でとっても便利ですね。早速大豆氷作ってみます。