１０月１９日（月）の「きょうの料理」は、料理研究家の「藤井恵」さんが、ヘルシーで美容にもとってもいい「大豆」を使ったレシピを紹介します。大豆に含まれるイソフラボンは、納豆、豆腐、豆乳に含まれますが、特にオススメなのは水で戻した大豆をミキサーでペースト状にして冷凍した「大豆氷」。大豆の栄養を丸ごと摂取でき使い勝手もとってもよく保存も長く万能です。本日はこの「大豆氷」を使ったレシピを紹介します。
「ブロッコリーのオムレツ」は、卵料理に大豆氷を使うと香ばしさが増して食欲をそそります。ブロッコリーの食感も美味しいオムレツです。
大豆氷の材料（作りやすい分量）
- 乾燥大豆（３００g）
大豆氷の作り方
- 大豆（３００g）はサッと洗ってたっぷりの水（カップ４を目安に）に浸して一晩（６〜８時間）冷蔵庫におきます。
- 大豆をザルにあげて水気を切り、ミキサーに半量入れます。水（カップ１・１/４）を加えて滑らかに撹拌します。残りの大豆も同量の水撹拌します。
- 冷凍用保存袋数枚に分けて入れ、平らにならして５〜６mm厚さにします。冷凍庫で凍らせます。
- 冷凍庫で１ヶ月保存可能です。
- 使用するときは凍ったまま麺棒などで叩いて割ります。大豆氷の大豆は生なので加熱調理が必要です。電子レンジにかける場合は大きめの耐熱ボウルに入れ２〜３回に分けて温めます。
ブロッコリーのオムレツの材料（２〜３人分）
- 大豆氷（２００g）
- ブロッコリー（１/３個）
- 玉ねぎ（１/４個）
- ミニトマト（４個）
- 卵（４個）
- 粉チーズ（大さじ３）
- オリーブオイル（適量）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
ブロッコリーのオムレツの作り方
- 大きめの耐熱ボウルに大豆氷（２００g）、水（大さじ２）を入れふんわりとラップをして、６００wの電子レンジで４分間加熱し、粗熱を取ります。ブロッコリー（１/３個）は小房に分けます。玉ねぎ（１/４個）は１cm角に切ります。ミニトマト（４個）はヘタを取り縦半分に切ります。
- フライパンにオリーブオイル（小さじ１）を中火で熱し、玉ねぎを炒めます。香りが立ったらブロッコリー、水（大さじ３）、塩（小さじ１/４）、コショウ（少々）を加えて蓋をして２〜３分間蒸し煮にします。
- １の耐熱ボウルに卵（４個）を割り入れます。粉チーズ（大さじ３）も加えて溶き混ぜ、２、ミニトマト、塩（少々）、コショウ（少々）を加えて混ぜます。
- 直径２０cmのフライパンに、オリーブオイル（大さじ１）を強火で熱し、３を流し入れヘラで半熟状になるまで混ぜます。２〜３分間焼いたら上下を返し、さらに２〜３分間こんがりと焼きます。
感想
大豆イソフラボンと一緒に卵や肉、魚などのタンパク質、ブロッコリーなどの緑黄色野菜に含まれるビタミンCをとるとコラーゲン成分を助けるそうですよ。日々に欠かせない食品ですね。