10月19日(月)放送の「グレーテルのかまど」は、今から４００年前、宇宙の神秘に惹かれ「それでも地球は回っている」と真実を追求し続けたガリレオのスキアッチャータ作りに挑戦します。
ブドウのスキアッチャータは、ガリレオが庭の隅に作った小さなブドウ畑で取れたワイン用のブドウから作ったスイーツです。
ガリレオ・ガリレイのブドウのスキアッチャータの材料
※22×22㎝ 1台分
- 強力粉（カメリア） 280g
- ぬるま湯 160ml 40℃くらい
- エキストラバージンオリーブ油 65ml
- インスタント・ドライ・イースト 10g
- グラニュー糖 10g
- 塩 ひとつまみ
- デラウェア 800g
- グラニュー糖 120g
- 打ち粉
ガリレオ・ガリレイのブドウのスキアッチャータの作り方
＜準備＞
- 強力粉をふるっておく
- オーブンを180℃に温めておく
＜作り方＞
- 強力粉、塩、グラニュー糖を混ぜる。
- ぬるま湯にインスタント・ドライ・イーストを入れ、泡だて器で混ぜる。
- ステップ1にステップ2とエキストラバージンオリーブ油を合わせ、ボウルの中で混ぜる。粉気がなくなったら、台の上でこねる。生地がまとまったら、台に叩きつけながらこねる。
- こねた生地をまとめ、ボウルに入れる。乾燥しないようにラップをかけ、温かいところで約2倍の大きさになるまで、１時間ほど発酵させる。
- デラウェアを房からとり、水洗いする。ざるに挙げて、水分をとる。
皮がついたまま、半分に切る。 - ボウルに入れ、グラニュー糖50g（分量外）をまぶし、10分ほど放置し、ぶどうの水分を出す。
- ざるにあげて、余分な水分を取り除く。
- 発酵させた生地を台に取り出し、打ち粉をして、麺棒で伸ばす。（約24×45㎝）
- 伸ばした生地の半分を型に敷きこむ。
- 水気を切ったデラウェアを600g入れ、グラニュー糖の半量（60g）をふり入れる。
- 残っている生地をかぶせ、隙間がないようにパン生地を合わせる。
- 表面に残りのデラウェアとグラニュー糖をふり、180℃のオーブンで約60分焼く。