山野辺シェフのキノコのツートンタン／NHKあさイチ ハレトケキッチン

10月20日(火)放送のNHK「あさイチ」はハレトケキッチン！今回は、高橋一生さんをゲストにきのこ料理を堪能しました。

フレンチの秋元さくらシェフはフランス料理の伝統的なソース「サーモンのデュクセルソース」を、
日本料理の荻野聡士シェフは「まいたけの吹き寄せごはん」、中国料理の山野辺仁シェフは中国伝統の澄んだスープ「竹筒湯（ツートンタン）」を作ってくれました。

山野辺シェフのキノコのツートンタンの材料

• 細かくほぐしたきのこ（舞茸やえのきなど）
• 鶏ひき肉
• 豚ひき肉
• 塩
• 醤油
• コショウ
• くわい
• トンジャン水

山野辺シェフのキノコのツートンタンの作り方

1. 細かくほぐしたきのこ（舞茸やえのきなど）を、風通しの良いところで4〜5時間ほど天日干しにします。
2. さらに120℃に余熱したオーブンで20分ほど焼きます。
3. 干して焼いたきのこを刻みます。
4. ボウルに鶏ひき肉、豚ひき肉、塩、醤油、コショウを入れて混ぜ合わせます。
5. そこに刻んだきのこ、くわい、トンジャン水を入れて混ぜ合わせます。※練らないようにします。
6. ツートンタンと呼ばれる竹の筒に注ぎ混み、フタをして蒸せば出来上がりです。

感想

竹の筒に入れて炊くツートンタンスープは、スタジオでも絶賛でしたね。きのこの旨みが詰まっていて、味が複雑で美味しいということでした。