ハレトケキッチン！山野辺シェフのスパイシー唐揚げ/NHKあさイチ

１０月２０日（火）の「NHKあさイチ」は、和・洋・中、気鋭のシェフが、一流の技を駆使して、旬の食材をとびきりのごちそうに仕立てる「ハレトケキッチン」のコーナーです。ゲストに高橋一生さんを迎え、極上の「きのこ」料理を堪能します。中華料理の「山野辺シェフ」が作るのは、「きのこの竹筒湯（ツートンタン）」。とっても美味しそうですが、自宅で作るには少し難易度が高い感じでぜひ山野辺シェフのお店で食べたいと思いました。このツートンタンに合わせたのは「スパイシー唐揚げ」。

サクッと軽い衣が美味しさを引き立てます。

スパイシー唐揚げの材料（２人分）

• 鶏もも肉（１枚）
• 塩（少々）
• コショウ（少々）
• 酒（少々）
• 揚げ油（適量）
• 片栗粉（適量）

衣

• 小麦粉（９０g）
• 片栗粉（４５g）
• 炭酸水（１３０ml）
• サラダ油（大さじ１）

スパイス塩

• みじん切りニンニク（１かけ分）
• 粗挽き唐辛子（大さじ２）・・韓国産
• すりゴマ（大さじ１）
• 塩（ふたつまみ）
• クミン（小さじ１）・・粒
• コショウ（少々）
• ホワジャオ（少々）・・粉

スパイシー唐揚げの作り方

1. 鶏肉（１枚）は食べやすい大きさに切り、ボウルに入れます。
2. 塩（少々）、コショウ（少々）、酒（少々）を加えて下味をつけます。
3. 衣の材料、小麦粉（９０g）、片栗粉（４５g）をボウルに入れ合わせ、炭酸水（１３０ml）を少しずつ加えて混ぜます。サラダ油（大さじ１）を加えて混ぜ合わせます。
4. 揚げ油（適量）は１６０度に熱し、みじん切りニンニク（１かけ分）を入れ素揚げします。
5. ボウルに４のニンニク、その他のスパイス塩の材料を加えて混ぜ合わせます。
6. ２の鶏肉に片栗粉（適量）をまぶし、３の衣を加えて和えます。
7. １６０度の揚げ油に６を入れ、薄い黄金色になったら取り出して、１８０度に温度を上げ２度揚げします。
8. ５のスパイス塩に絡めいただきます。

感想

とっても美味しそうですね。大人の感じの唐揚げ、ぜひ作ってみます。