小林まさみのあんかけ和風オムライス＆人参ごまポン酢/NHKあさイチ

１０月２１日（水）の「NHKあさイチ」は、とろりと温かいあんをかけた「あんかけ和風オムライス」のレシピを、料理研究家の「小林まさみ」さんに紹介していただきます。

鶏ひき肉、みじん切りの長ねぎを炒めて、醤油とみりんで味をつけします。ご飯と香ばしく炒め合わせて、ふんわりと焼いた卵をごはんにのせ、だし・醤油ベースのあんをかけて、オムライスに仕上げます。付け合わせに「人参ごまポン酢」のレシピも紹介します。

あんかけ和風オムライスの材料（２人分）

• 鶏ひき肉（１００g）
• 長ネギ（７０g）
• 醤油（大さじ１）
• みりん（大さじ１）
• 温かいご飯（３００g）
• 卵（４個）
• 塩（少々）
• コショウ（少々）
• 水（大さじ１）
• だし（カップ３/４）
• 醤油（大さじ１/２）
• みりん（大さじ１/２）
• 塩（少々）
• 三つ葉（８本分）
• 粉山椒（適量）
• サラダ油（適量）

水溶き片栗粉

• 片栗粉（小さじ２〜３）
• 水（小さじ２〜３）

あんかけ和風オムライスの作り方

1. フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、鶏ひき肉（１００g）をゴムベラで押さえながらポロポロになるまで炒めます。
2. 粗みじん切り長ネギ（７０g）を加えて炒めます。醤油（大さじ１）、みりん（大さじ１）を加えて炒め合わせます。
3. 温かいご飯（３００g）を加えて炒め合わせます。全体がなじむまで炒めます。
4. お皿に盛り付けます。
5. ボウルに卵（４個）を溶きほぐし、塩（少々）、コショウ（少々）、水（大さじ１）を加えて混ぜます。
6. フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱します。５の卵液を流し入れ、色が変わったら大きく混ぜます。
7. ４に６の卵をのせます。
8. 鍋にだし（カップ３/４）、醤油（大さじ１/２）、みりん（大さじ１/２）、塩（少々）を入れ煮立たせます。
9. 水溶き片栗粉（）を少しずつ混ぜながら加え、とろみをつけます。
10. ７に９のあんをかけ、４cm長さに切った三つ葉（８本分）と粉山椒（適量）をふり完成です。

人参ごまポン酢の材料（２人分）

• 人参（７０g）
• ポン酢醤油（小さじ２）
• ごま油（小さじ１/２）
• 白ごま（適量）

人参ごまポン酢

1. 人参（７０g）はスライサーで細切りにし、ポリ袋に入れます。
2. ポン酢醤油（小さじ２）、ごま油（小さじ１/２）を加えて揉みます。
3. 冷蔵庫で１５分間おきます。
4. 水分をきりお皿に盛り付けて。白ごま（適量）を指できって加え完成です。

感想

人参ごまポン酢はお弁当にもオススメなんだそうですよ。卵は、フライパンに入れたときしばらく触らずに、周りが焼けてきたら混ぜるといいそうですよ。