１０月２１日（水）の「NHKカラダ喜ぶベジらいふ」はテーマが「椎茸としめじ」。最近は天然よりも工場で育つものが増えてきましたね。旨味たっぷりで３０分でも外で干してから使うとビタミンDの効果が高まります。
中華料理店「シャウ・ウェイ」シェフが紹介してくれるのは、見た目も驚きの「干し椎茸のアワビもどき」。見た目も食べてもアワビと間違えます。
干し椎茸のアワビもどきの材料（３〜４人分）
- 干し椎茸（８個）・・大きいもの
- アスパラガス（適量）・・塩茹でしたもの
- 砂糖（大さじ２）
- 揚げ油（適量）
- 片栗粉（適量）
ソース
- 干し椎茸の戻し汁（カップ１）
- 中華風顆粒だしの素（５g）
- 中国たまり醤油（大さじ１）
- ねぎ油（小さじ２）・・サラダ油（カップ２）と細ねぎ（白い部分２本分）弱火でねぎが茶色になるまで揚げた油
- 紹興酒（大さじ１）
水溶き片栗粉
- 水（大さじ１）
- 片栗粉（小さじ１）
干し椎茸のアワビもどきの作り方
- ボウルに６０度の湯と砂糖（大さじ２）を入れて溶かします。干し椎茸（８個）を加えてラップをして２０分間つけて戻します。
- 椎茸が柔らかく戻ったら軸を除き、傘の部分を広げます。ひだの側に５mmくらいの切り込みを格子状に入れ、この面が表になるように楊枝を刺して片栗粉（適量）を薄くまぶします。
- 鍋に揚げ油（適量）を１７０度に熱し、ひだの面を下にして３分間揚げます。楊枝の部分をトングなどで持ち椎茸を返しながらさらに３分間揚げ取り出します。
- 別の鍋にソースの材料を合わせて弱火にかけます。３分間ほどたったら３の椎茸と水溶き片栗粉を加えてソースに絡めます。
- 茹でたアスパラ（適量）をお皿に並べ、その上に楊枝を抜いた椎茸をのせ、ソースをかけて完成です。