１０月２１日（水）の「NHKカラダ喜ぶベジらいふ」はテーマが「椎茸としめじ」。最近は天然よりも工場で育つものが増えてきましたね。旨味たっぷりで３０分でも外で干してから使うとビタミンDの効果が高まります。
イタリア料理の「神保佳永」シェフが紹介してくれるのは、「椎茸のイタリアンフライ」は椎茸からジュワッと旨味がでるフライです。
椎茸のイタリアンフライの材料（２人分）
- 椎茸（６個）
- モッツァレラチーズ（４０g）
- アンチョビフィレ（２枚）
- みじん切りイタリアンパセリ（少々）
- くし形レモン（２切れ）
- 黒コショウ（少々）
- オリーブオイル（適量）
衣
- 小麦粉（適量）
- 溶き卵（適量）
- パン粉（適量）
椎茸のイタリアンフライの作り方
- 椎茸（６個）は軸を外して石づきごと薄切りにします。
- アンチョビ（２枚）はみじん切りにします。モッツァレラチーズ（４０g）は一口大に切ります。
- 椎茸の軸と２を合わせて３等分にして３枚の椎茸の傘に詰めて黒コショウ（少々）をふります。残りの椎茸を上からのせしっかりとおすように挟みます。
- 小麦粉（適量）をまぶして、溶き卵（適量）にくぐらせて、パン粉（適量）をつけます。
- 鍋にオリーブオイル（適量）を１８０度に熱し、衣がきつね色になるまで揚げます。お好みで切り分けて器に盛り付けてみじん切りパセリ（少々）をふり、レモンを添えて完成です。