１０月２２日（木）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、イタリア料理店オーナーシェフの「片岡宏之」シェフに、豚肩ロース肉と甘い栗を使った「豚肩ロースと栗のパスタ」レシピを紹介していただきます。
豚肉は包丁でたたいて粗みじん切りにし、ワインビネガーなどをもみ込みます。これを玉ねぎなどと炒めてから、ワインビネガー、ブイヨン、味噌を加え、煮ていきます。そこに甘栗をつぶして加え、茹でたペンネと絡めれば、豚肉のうまみとくりの甘み、いろいろな食感の混ざり合う、秋らしいパスタに仕上がります。
豚肩ロースと栗のパスタの材料（２人分）
- 豚肩ロース肉（２００g）
- 塩（少々）
- コショウ（少々）
- オリーブオイル（大さじ２〜３）
- みじん切りニンニク（１かけ分）
- タネを除いた赤唐辛子（１本）
- みじん切り玉ねぎ（１/８個）
- 白ワイン（大さじ４）
- 洋風ブイヨンスープ（大さじ３）
- 白味噌（小さじ１/２）・・普通の味噌の場合砂糖を少し加えるといいです
- 皮をむいた甘栗（７０〜８０g）
- みじん切りパセリ（適量）
- ペンネ（１００g）
- オリーブオイル（大さじ２）
- パルメザンチーズ（適量）
豚肩ロースと栗のパスタの作り方
- 豚肩ロース肉（２００g）は粗みじん切りにします。ボウルに入れ塩（少々）、コショウ（少々）をふり混ぜ合わせます。白ワインビネガー（小さじ１）を加えて揉み込みます。
- フライパンにオリーブオイル（大さじ２〜３）、みじん切りニンニク（１かけ分）、タネを除いた赤唐辛子（１本）を入れ香りを出す用に炒めます。
- みじん切り玉ねぎ（１/８個）は透明感が出るまでゆっくりと炒めます。
- ３に１の豚肉を加えて中火にしてお肉の色が変わるくらいまで炒めます。
- 白ワイン（大さじ４）を加えてアルコールを飛ばしながら強火で炒めます。
- 洋風ブイヨンスープ（大さじ３）を加えて一煮立ちさせます。
- 甘めのある白味噌（小さじ１/２）を加えて溶かします。
- 皮をむいた甘栗（７０〜８０g）を指で潰しながら７に加えます。みじん切りパセリ（適量）を加えてソースの完成です。
- ペンネ（１００g）は袋の表示時間より１分間ほど短くゆでます。
- ８のソースに９のペンネを加えて合わせます。味をみて塩を少し足します。
- オリーブオイル（大さじ２）を加えて乳化させパスタと和えます。
- お皿に盛り付けて、パルメザンチーズ、みじん切りパセリ、コショウをふり完成です。
感想
とっても美味しそうですね。栗は甘栗を使いましたが、加熱してある栗ならなんでもいいそうですよ。秋を感じるパスタですね。