１０月２３日（金）の「NHKごごナマ」、「おいしい金曜日」では、新米にぴったりの本格中華料理レシピを「大澤広晃シェフ」が紹介してくれます。
「四川風麻婆豆腐」は花椒（ホワジャオ）を使ってシビれる辛さがくせになります。
四川風麻婆豆腐の材料（３〜４人分）
- 豚ひき肉（１００g）
- 豚もも肉（１００g）・・角切り
- 焼き豆腐（１丁）・・８等分/下ゆでする
- 粉山椒（少々）
- 水溶き片栗粉（少々）
合わせ調味料１
- 豆鼓醬（大さじ２）
- 唐辛子（小さじ２）
- ニンニク（小さじ１）
- 花椒（小さじ１）
合わせ調味料２
- 豆鼓醬（小さじ２）
- 甜麺醤（小さじ２）
- 紹興酒（大さじ１）
- たまり醤油（適量）
- 醤油（小さじ１）
- グラニュー糖（小さじ２）
スープ
- 青ネギ（４本）
- みじん切り白ネギ（１本）
- 顆粒チキンスープの素（小さじ２）
- ラー油（少々）
四川風麻婆豆腐の作り方
- フライパンに油（適量）を熱し、豚ひき肉（１００g）と角切りにした豚もも肉（１００g）はカリカリに油が透明になるまで炒めます。
- 豚肉を炒めた鍋に合わせ調味料１を加えて香りを出します。
- 鍋に８等分して下ゆでした豆腐（１丁）と調味料２の材料を加えて合わせます。
- スープの材料を加えて水溶き片栗粉（少々）でとろみをつけます。
- 仕上げに粉山椒をかけて完成です。
感想
ピリ辛がたまらない麻婆豆腐ですね。本格中華なかなか作れないですが、この手順でぜひ作ってみます。