りゅうじの至高のハンバーグ/ヒルナンデス

１０月２６日（月）の「ヒルナンデス」では、料理研究家の「りゅうじ」さんが、少し手間がかかるけどとっても美味しい「至高のハンバーグ」のレシピを紹介してくれます。

テレビで紹介する初めてのハンバーグレシピです。隠し調味料にゼラチンと牛脂を加えて肉汁溢れるハンバーグに仕上げます。

至高のハンバーグの材料（２人分）

• 牛豚合びき肉（３００g）
• みじん切り玉ねぎ（１/２玉）
• 卵（１個）
• バター（１０g）
• 塩（少々）
• 黒コショウ（少々）
• コンソメ（大さじ２/３）
• 水（大さじ３）
• パン粉（大さじ４）
• ゼラチン（小さじ２）
• 牛脂（２個）
• サラダ油（少々）

至高のハンバーグの作り方

1. フライパンにバター（１０g）とみじん切り玉ねぎ（１/２玉）を入れ炒めます。塩（少々）を加えてさらに炒め粗熱をとります。
2. ボウルに牛豚合びき肉（３００g）、１の玉ねぎ、黒コショウ（少々）、コンソメ（大さじ２/３）、パン粉（大さじ４）、塩（少々）、ちぎりながら牛脂（２個）、粉ゼラチン（小さじ２）、卵（１個）、水（大さじ３）を加えて手早く混ぜます。
3. 成形して、フライパンにサラダ油（少々）を入れ、ハンバーグを入れ中火の弱火にして加熱します。スプーンでタネの中心をくぼませます。両面は１分間ずつ焼きます。
4. 水（適量）を加えて弱火で４分間蒸し焼きにします。
5. お箸を指して濁った脂が出てこなければ焼き上がりの証拠です。ハンバーグはお皿に盛り付けます。
6. ５の同じフライパンに醤油（大さじ２）、酒（大さじ２）、みりん（大さじ２）、旨味調味料（２振り）、ニンニク（１片）を加えて煮詰めます。
7. ５のハンバーグに６をかけていただきます。

感想

とっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。