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シャウ・ウェイの油で揚げない!四川風春巻き/news every

10月27日(火)の「news every」では人気料理研究の「シャウ・ウェイ」さんが家庭でも簡単に作れる中華料理レシピを紹介してくれます。

「四川風春巻き」は、揚げずに作ります。具材はなすだけでとっても美味しく作ります。

四川風春巻きの材料

  • なす(2本)
  • サラダ油(大さじ1)
  • 油(適量)
  • みじん切りニンニク(小さじ1)
  • みじん切り生姜(小さじ1)
  • 豆板醤(大さじ1/2)
  • 醤油(大さじ1)
  • 黒酢(大さじ1)
  • 砂糖(大さじ1)
  • 水溶き片栗粉(適量)
  • 白ネギ(適量)
  • 春巻きの皮(4枚)
  • 油(大さじ3)

四川風春巻きの作り方

  1. なす(2本)は縦半分に切り、さらに横に半分にして4等分に切りボウルに入れます。
  2. 1に水(少々)を加えて全体に混ぜます。サラダ油(大さじ1)を加えてさらになじませます。
  3. 油は引かず、2のなすをフライパンで焼き3分間蒸し焼きにし取り出します。
  4. 同じフライパンに油(適量)をひき、みじん切りニンニク(小さじ1)、みじん切り生姜(小さじ1)、豆板醤(大さじ1/2)を加えて炒めます。
  5. 醤油(大さじ1)、黒酢(大さじ1)、砂糖(大さじ1)を加えて炒め、3のなすを戻し入れ絡めます。
  6. 水溶き片栗粉(適量)でとろみをつけます。
  7. 白ネギ(適量)は縦に細切りにします。
  8. 春巻きの皮に、6のなす、7の白ネギをのせ平べったい四角に包みます。巻き終わりは水に溶かした小麦粉をのりがわりにつけ止めます。
  9. フライパンに油(大さじ3)を熱し、8の春巻きを焼きます。
  10. 両面がこんがりときつね色になったら完成です。

感想

とっても美味しそうですね。春巻きは青椒肉絲の余り物でもいいそうですよ。


ゆい :