10月27日(火)の「news every」では人気料理研究の「シャウ・ウェイ」さんが家庭でも簡単に作れる中華料理レシピを紹介してくれます。
「四川風春巻き」は、揚げずに作ります。具材はなすだけでとっても美味しく作ります。
四川風春巻きの材料
- なす(2本)
- サラダ油(大さじ1)
- 油(適量)
- みじん切りニンニク(小さじ1)
- みじん切り生姜(小さじ1)
- 豆板醤(大さじ1/2)
- 醤油(大さじ1)
- 黒酢(大さじ1)
- 砂糖(大さじ1)
- 水溶き片栗粉(適量)
- 白ネギ(適量)
- 春巻きの皮(4枚)
- 油(大さじ3)
四川風春巻きの作り方
- なす(2本)は縦半分に切り、さらに横に半分にして4等分に切りボウルに入れます。
- 1に水(少々)を加えて全体に混ぜます。サラダ油(大さじ1)を加えてさらになじませます。
- 油は引かず、2のなすをフライパンで焼き3分間蒸し焼きにし取り出します。
- 同じフライパンに油(適量)をひき、みじん切りニンニク(小さじ1)、みじん切り生姜(小さじ1)、豆板醤(大さじ1/2)を加えて炒めます。
- 醤油(大さじ1)、黒酢(大さじ1)、砂糖(大さじ1)を加えて炒め、3のなすを戻し入れ絡めます。
- 水溶き片栗粉(適量)でとろみをつけます。
- 白ネギ(適量)は縦に細切りにします。
- 春巻きの皮に、6のなす、7の白ネギをのせ平べったい四角に包みます。巻き終わりは水に溶かした小麦粉をのりがわりにつけ止めます。
- フライパンに油(大さじ3)を熱し、8の春巻きを焼きます。
- 両面がこんがりときつね色になったら完成です。
感想
とっても美味しそうですね。春巻きは青椒肉絲の余り物でもいいそうですよ。