髙城順子のしいたけと秋さけのみそクリーム煮/NHKあさイチ

１０月２９日（木）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、寒くなると食べたくなるクリーム煮、「しいたけと秋さけのクリーム煮」のレシピを、料理研究家の「髙城順子」さんに紹介していただきます。

しいたけとさけは存在感のある大きさに切って、さけには小麦粉をまぶし、しいたけはそのまま一緒にフライパンで焼きます。そこに白ワインとスープを加えると小麦粉の効果でとろみのある煮汁となり、さらに牛乳とみそも入れて煮込めば、短時間でコクのあるクリーム煮が完成します。ご飯はもちろん、パンとの相性も抜群です。

しいたけと秋さけのみそクリーム煮の材料（２人分）

• 椎茸（４〜６枚）
• 鮭（２切れ）
• 塩（適量）
• コショウ（適量）
• 小麦粉（適量）
• バター（２４g）
• 玉ねぎ（１/４個）
• 白ワイン（大さじ２）
• 水（１００ml）
• 顆粒スープの素（小さじ１/２）
• 味噌（小さじ２〜３）
• 牛乳（１４０ml）
• コショウ（適量）

しいたけと秋さけのみそクリーム煮の作り方

1. 椎茸（４〜６枚）は石づきを除き軸はつけたまま縦半分に切ります。
2. 鮭（２切れ）は３等分に切り塩（適量）、コショウ（適量）を両面にふり、小麦粉（適量）をたっぷりとまぶします。
3. フライパンにバター（１２g）を入れて熱し、２の鮭を皮を下にして並べ焼きます。弱目の中火で片面１分３０秒間ずつ表面の色が変わるまで焼きます。
4. ３の鮭を一度取り出して、バター（１２g）を追加で入れ繊維を断って横切りにした玉ねぎ（１/４個）を加えて中火で炒め透明感が出るまで炒めます。
5. １の椎茸を入れ全体に油が回るまでしっかりと炒めます。
6. ５に４の鮭を戻し入れ、白ワイン（大さじ２）、水（１００ml）、顆粒スープの素（小さじ１/２）を加えて一煮立ちさせます。
7. ボウルに味噌（小さじ２〜３）に牛乳（１４０ml）の大さじ３をとり味噌を溶きます。
8. ６に入れ沸いたら弱火で５分間ほど煮ます。
9. コショウ（適量）をふりお皿に盛り付けて完成です。

感想

クリーム煮を見ると秋を感じますね。鮭いまとっても美味しいのでぜひ作ってみます。