１１月２日（月）の「きょうの料理」は、和の家庭料理の伝道師「斉藤辰夫」さんが、豚肉を使ったレシピを紹介してくれます。
「豚肉ときのこの甘酢がらめ」は、豚薄切り肉を丸めて食べ応えを出します。きのこや野菜を合わせて秋らしく彩よく仕上げます。
豚肉ときのこの甘酢がらめの材料（２人分）
- 豚こま切れ肉（１６０g）
- 生椎茸（２枚）
- 舞茸（１パック）
- ピーマン（１個）
- 人参（１/５本）
- ネギ（１/３本）
- 生姜（１かけ）
- 片栗粉（大さじ１）
- サラダ油（大さじ２）
豚肉の下味
- 酒（大さじ１/２）
- 醤油（小さじ２）
- 塩（少々）
- コショウ（少々）
甘酢だれ
- 酢（大さじ２）
- 砂糖（大さじ１）
- 醤油（大さじ１）
- みりん（大さじ１/２）
- 水（大さじ１/２）
- 片栗粉（小さじ２）
豚肉ときのこの甘酢がらめの作り方
- 豚肉（１６０g）をボウルに入れ、下味の材料を加えて混ぜ、下味をつけます。さらに片栗粉（大さじ１）を揉み込みます。甘酢だれは混ぜ合わせておきます。
- フライパンにサラダ油（大さじ２）を中火で熱し、１の豚肉を一口大に丸め入れます。全体が香ばしく色づき、火が通ったら一度取り出します。
- 椎茸（２枚）は石づきを除き薄切りにして、舞茸（１パック）は小房に分けます。ピーマン（１個）は太めの細切り、人参（１/５本）は細切りにします。ネギ（１/３本）は斜め薄切りにいて、生姜（１かけ）は千切りにします。
- ２のフライパンを弱火にかけ、生姜を軽く炒めます。人参、椎茸、舞茸、ピーマンを加えて中火で炒め、豚肉を戻し入れます。よく混ぜた甘酢だれを加えてからめながら炒め、ネギを加えて軽く火を通し完成です。
感想
斉藤さんの料理はハードルが高い和食のハードルを下げてくれる感じがするレシピですね。優しい教え方が作れるぞ！って気分になります。